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【大紀元2月20日訊】在現代青年中，許多人把個頭矮戲稱“殘疾”，這反映了現代人對體型美的追求。盡管身高受遺傳因素的影響很大，但世人已公認膳食結构對身高有影響。日本人過去比較矮，但第二次世界大戰以后，尤其是60年代以來，增加了膳食中動物性食品的比重，實現了動、植物蛋白比例持平，不僅使日本成為世界的長壽國，日本人的身高也有了較大的提高。這就是最好的例證。我國隨著人們生活水平的提高，青少年的人均身高也有逐年增高的趨勢。
据調查，我國目前大多數家庭的膳食是以植物性食物為主，2/3的熱量和蛋白質由谷類提供而動物性食品提供的熱量和蛋白質分別占8%和11%。這种膳食結构在營養學上稱為“高谷類膳食”，其蛋白質數量和質量較差，維生素含量低和無机鹽不足，不利于身高增長。因為身高取決于大腿的股骨、小腿的脛骨和腓骨、脊柱骨和顱骨的發育，這与鈣、磷等無机鹽，維生素D等維生素以及蛋白質的補充有密切關系。這些營養素在動物性食品中含量丰富，成分接近人體需要；相反在谷類中量少而質遜。那么，怎樣的膳食結构才有利于身高的增長呢?
首先，适當增加動物性食品比例，以動、植物食品比例相近為宜。有人發現以牛奶、馬奶和奶酪為主食的牧民往往個頭比較高，日本許多中、小學校以牛奶及其制品作為課間餐或正餐食品，對青少年身長增加有積極的作用。當然，增加動物性食品對于經濟不富裕的家庭有一定困難，不妨多吃一些豆類及其制品，同樣可滿足需要。
其次，在主食上有人認為小麥比稻米更有利于增加身長。日本在1966～1977年的10年間，每人每天食用大米從300克減至200克左右，而以小麥為原料的面包和其他面粉制品的消費量大增。
因此，就我國的經濟水平和現行膳食結构看，只要适當增加优質動物蛋白，就可以滿足青少年生長發育的需要。 (中國食療網)
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