(http://www.epochtimes.com)
【大紀元4月6日訊】供應五星級觀光飯店「生蠔」不再是進口商的專利，嘉義縣政府在漁業署的協助下，最近成立全國第一座牡蠣淨化廠，使得俗稱「蚵仔」的牡蠣品質及價格水漲船高，更端上圓山大飯店的餐桌，台灣生蠔從此不再讓進口貨獨霸本土市場。
據中央社4月5日報導，台灣早年有首民謠「青蚵嫂」，描述嫁給養蚵人家的辛酸，但是隨著科技的進步，養蚵人家已經逐漸脫離窮苦的象徵。尤其近年進口生蠔在台灣風光連連，土生的蚵農在情何以堪之餘也力圖振作，他們深信，台灣人還是愛吃本地產的蚵！多多努力，台灣生蠔終會為我國的養殖業重啟一片晴天。
牡蠣又稱「蚵仔」、「生蠔」，是台灣西海岸的養殖作物，過去受到河川污染，產生「綠牡蠣」事件，使得蚵價大跌，牡蠣乏人問津。所幸嘉義縣東石、布袋沿海沒有重工業，海水少污染，加上沿海潟湖區在外傘頂洲的屏障下，區內擁有平緩的沙洲與豐富的有機質，因此出產的牡蠣品質一向為人肯定。
嘉義縣政府為了要把台灣生蠔推向世界，協調行政院農業委員會漁業署，去年十二月成立全國第一座「蚵仔澡堂」牡蠣淨化廠，成功開發活牡蠣生食技術，讓消費者可以品嚐比日本和歐盟更生鮮的「青蚵仔」。
嘉義縣長陳明文表示，嘉義縣牡蠣年產量七千多噸，佔全國總產量的百分之三十五，產值超過新台幣十一億元，佔全國牡蠣總產值的百分之四十八，東石、布袋沿海從事養蚵及相關蚵產業的民眾有六千多戶，不但是台灣「蚵仔的故鄉」，如果推向國際市場，將會使嘉義的經濟脫胎換骨。
他說，牡蠣的淨化設施是一項結合新觀念、新知識、新效率的表現，這原本是農委會漁業署九十三年度生食海產的大計劃，縣府為了提升台灣牡蠣產業在國際市場的競爭力，因此提前申請補助經費，辛苦的爭取過程，可用寫歷史的心情來形容。
嘉義縣政府農業局長蔡秋虎指出，漁業署在去年十一月核定「牡蠣養殖產業升級│帶殼牡蠣生食淨化處理輔導補助試辦計劃」之後，縣政府就立刻徵選出具國際衛生認證標準的先寧水產冷凍公司參與試辦、研發牡蠣標準淨化處理模式，要一口氣把台灣生蠔的品質提高至世界級水準。
蔡秋虎表示，台灣牡蠣在產地平均每顆約新台幣兩元，經過淨化處理之後身價暴漲八、九倍，賣到餐廳每顆價格更高達十五元至二十元，消費者可以每顆新台幣三十元至三十五元的價格在餐廳嚐到最新鮮、美味的台灣生蚵，有可能打敗進口貨。
嘉義大學教授秦宗顯表示，在日本，生食牡蠣的衛生標準，每公克的要控制在五萬細菌數以下，大腸桿菌要控制在每百公克兩百三十以內。嘉義縣牡蠣淨化技術，是將牡蠣放在無菌室中，先用水注強力沖刷牡蠣表面的附著物，再經紫外線及臭氧一到兩小時的淨化，換池後，再六到八小時的淨化，使牡蠣的品質臻於最高。
他指出，在淨化的過程當中，專家隨時以泡沫方式除去水中蛋白質及雜質，以達到食品衛生最頂級的要求，不僅符合衛生標準，甚至超過歐盟、日本生食HACCP標準，成為我國第一個為生食漁產開發的設備，也是我國第一個邁向國際牡蠣生食頂級標準的淨化技術。
陳明文表示，嘉義沿海出產的牡蠣，已經在四月一日端上五星級飯店的餐桌，將來通過品質認證，可望利用類似宅急便等冷藏運送方式，在最短時間內送到高級餐廳或消費者家中，讓真正懂得品嚐的美食家，也能享用最新鮮、美味的蚵仔，讓嘉義的蚵仔變成高檔的美食。
蔡秋虎則表示，牡蠣含有豐富的蛋白質、脂肪、醣類、維生素、菸鹼酸、牛磺酸等成份，在國外被形容為「海中牛奶」，可見它的營養價值極高；尤其是精選的「活生蠔」更富含蛋白質與鋅，可以增進老年人與幼兒的抵抗力，具有滋陰養血、清熱解毒、調中美膚的功效，非常適合大眾食用。
(http://www.dajiyuan.com)
