【小林食譜】紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

材料：　　　

　

豬三層肉（或豬絞肉）……600公克

A.太白粉………..3大匙

　大白菜、青江菜…各300公克　　

醬油………….2大匙

荸薺………….200公克

米酒………….1大匙

蔥、薑………..各50公

胡椒粉………..1小匙

雞蛋………….1個

B.

太白粉………..1杯

油……………適量

C.

水……………2杯

醬油………….3大匙

糖、米酒………各1大匙

做法：

１. 荸薺、薑分別去皮、洗淨，蔥洗淨，均切末﹔大白菜洗淨，切大塊﹔青江菜洗淨，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用。

２.豬肉切丁後剁碎(豬絞肉)放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、薑末及Ａ料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹Ｂ料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用。

３. 鍋中倒入ｃ料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。@(http://www.dajiyuan.com)