【大紀元2月8日報導】(中央社記者彭思舟上海八日特稿)去年的嚴重急性呼吸道症候群（SARS）好不容易遠去，讓所有餐廳業者都有種總算度過寒冬、苦盡甘來的感覺，但今年又來一場禽流感，讓所有經營餐廳的台外商驚覺，原來真正的苦頭還沒吃完，上海台商連鎖投資企業協會董事長特助林志峰表示，禽流感讓上海以經營雞肉為主的餐廳，每月營收跌了三成左右。
不過面對禽流感，台商與外商餐廳還是有一套因應避險的措施，林志峰說，在禽流感初期，很多台外商餐廳就逐步減少雞肉的進貨，部分餐廳如「避風塘」甚至就開始停賣雞肉，而少數以雞禽類作為專賣的連鎖業也停止了展店的計畫。
另一方面，在亞洲設有三千多家分店的肯德基，雖然一半左右分店的營業額都開始下降，但在上海似乎沒有因為這場禽流感風暴，而停止今年在上海再新開三十五家店的計畫。肯德基上海公司總經理王齊表示，目前肯德基在中國擁有的近三十家本土供應商，除了採集中採購，然後才發配到各調配中心外，每一批貨都被要求出具由當地檢疫部門出具的合格書，才可以出貨。
相對於肯德基並沒有改變今年的展店計畫，林志峰表示，上海台商餐廳，尤其是走連鎖業經營方式的餐廳，並非對於外來抱持不積極的態度，而是都在思考，在這場禽流感後，上海餐飲業將會朝什麼樣的方向走？然後再集中精力與子彈朝這方向集中火力。
林志峰說，他認為未來強調健康與尊重自然生態路線、走中小型化的餐廳，將成為市場主流，就健康來說，經過一場SARS與禽流感，讓上海人感受即使賺再多的錢，沒有健康也是枉然。
林志峰說，餐廳將往中小型發展，最主要的是，未來類似這樣禽流感的災難不知還會不會來，或者這些病變又不知需持續多久，所以餐廳開越大風險就越高，轉型也越困難，反之中小型的餐廳固定成本低，轉型靈活，也就容易成為未來上海餐廳的主流。
