【大紀元5月8日訊】（據自由亞洲電臺記者安培報導）遼寧省葫蘆島市有位名叫張興國的廚師，他因為拒絕烹調野生動物，曾12次遭到餐館的解雇。最近，這位廚師受到中國野生動物保護協會的表彰。
今年32歲的張興國是遼寧葫蘆島市特二級中餐廚師，從事烹調工作已經有13年。1996年到2003年期間，張興國因為拒絕烹調灰鶴、穿山甲、刺蝟等野生動物，被多家餐館解雇。另外，張興國不僅自己拒絕烹調野味，而且還自費進行野生動物保護宣傳，動員其他廚師也不要用野味做菜。中國野生動物保護協會因此授予張興國「綠色廚師」的稱號。中國一家民間環保組織的志願者高天先生認為， 拒絕用野味做菜的廚師得到表彰是好事，但它對於制止住吃野味之風的效果可能不大。
高天：有這種吃野味餐館的存在，是因為有這種需求嘛！現在的懲戒力度，在我來看還是很差，因該在法律上嚴懲。另外一方面，應該從積極的角度去鼓勵一些保護的行為，包括像這種頒發或授予什麼稱號的作法，雖然說不上會有積極作用，不過我覺得可能效果不會太大，因為實際上老百姓很少有真正去吃野味的，消費不起，一般來說，吃野味的人通常都是為了吃野味所顯示的一些社會地位。
「吃野味能進補」是中國一個傳統的飲食觀念。果子狸、浣熊、獾豬、鹿等都曾經是中國一些野味餐館的招牌菜；蛇、青蛙和烏龜更是司空見慣。去年，研究人士發現果子狸等不少野生動物身上都攜帶有跟非典病毒類似的病毒。非典之後， 中國掀起打擊非法走私、銷售和經營野生動物的活動。北京的環保志願者高天先生注意到，目前吃野味之風在中國似乎又有抬頭的跡象。
高天：薩斯之後會有一些收歛，現在可能看起來不是很樂觀吧！肯定會升溫。我沒有確切的數據佐證，但是我估計是這樣，而且從一些其他的媒體報導也能看得出來，可能他們吃野味的人都會覺得還是能夠顯示一些自己的臉面，什麼的，都覺得心存佼倖吧！不太在意是不是真的會有什麼染病。不乏有自己掏錢的人，但是也肯定有很多公款消費的人。
為了提高保護野生動物的公共意識，中國開始提倡做「綠色廚師」、開「綠色餐館」，希望餐館不再經營野味。怎樣徹底改變一些中國人愛吃野味的傳統呢？
美國的「中國綠色和平」組織理事鮑戈先生認為：「以前有一種傳統的民間意識是非常愚昧的，包括一些珍奇的動物，他們被說成能夠對身體有某一種療效，實際上這都是沒有科學依據的，包括前一陣廣東就是流行那個薩斯病毒，他也是要吃一些奇怪的動物。要改變一種傳統的思維方式，一種傳統的風俗習慣，要花長時間的努力的。民間的環保活動有利於改變中國的普遍民眾傳統的不健康的一種意識。我建議就是政府方面一些文化部門，希望單位就是要積極配合這方面的宣傳，從小就要從教育做起，來改變大家的思想。」
（以上據自由亞洲電台錄音整理）
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