【大紀元2月10日報導】（中央社記者翁翠萍台北十日電）行政院提倡今年為健康年，大葉大學學生實習課在農曆年前應景研製具健康機能的「紅麴香腸」，一上網就被搶購一空，校內創新育成中心正積極籌設食品加工廠與實習商店，並已完成小型加工室，將提供更多具健康機能的食品。
大葉大學創新育成中心由生命科學系教授柯文慶兼任主任，曾任中興大學食品科學系教授兼食品加工廠廠長的他表示，由於母親愛吃香腸，但市面上的香腸品質不易把握，因此開發製造香腸的方法，讓家人吃得美味和健康。
這次大葉大學研製的紅麴香腸特別改良，採用獨家配方，並儘可能減少使用化學添加物，最大特色是添加紅麴。由於紅麴本身即為紅色，與香腸色澤對色可以增強效果；紅麴菌產生的成分具有抑制膽固醇合成、降低低密度脂蛋白、降血壓、抗氧化、抑制微生物等功能。
紅麴香腸製程繁瑣，採用省產豬肉，調味後低溫醃漬四小時，再充填於膠原蛋白製成的腸衣，乾燥後真空密封，提升保健形象，也平衡傳統香腸為增進風味而使用豬脂及亞硝酸鹽的缺點。
更重要的是，大學生從「做中學」，學生們原來以為依據理論與獨門配方製作香腸很容易，但親手做後學到各種食材不同計量與不同烘焙時間出來的口感相差甚遠，試過至少十次才調出最好的口味，經驗不足還曾讓學生操作灌製香腸的機器把調製的豬肉噴得滿身滿室，經過幾次操作後，才順利灌製香腸，甚至調快機器速度「飆香腸」，自稱「香腸王子」。
大葉大學創新育成中心努力研發新技術、新產品，在生技食品方面，如羊奶頭高粱酒、黑糖苦瓜啤酒、舞茸菌絲體等，培育、研發績效獲產業界與學界肯定。
但學生實習製品產能有限，食品加工廠成立後，預期將增加紅麴香腸製作量，也會陸續研發生產各式優質健康產品，讓大家有更多選擇。
