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苦茶油
【大紀元8月18日報導】(中央社記者楊淑閔台北十八日電)南投縣新永豐製油工廠第三代傳人莊明松今天表示，全埔里只剩新永豐還堅持古法製苦茶油、麻油與花生油，不論機械、手工、經驗，都秉持難度高的低溫低壓，研製好油。
莊明松指出，製程第一步驟是小果子茶子的選用，除了部分原生種，還引進日本樹種到台灣栽種，樹高約二樓，計七到八米高，之後還有越南、雲南樹種引進台灣。茶子很苦，原本一大顆果子，被愛吃果皮的松鼠吃掉皮後，內部的一顆顆小果子茶子就掉落傳播，製苦茶油用的也是這些小果子茶子，很苦，不勸人嘗試苦味。
選好茶子，使用滾磨機碾碎，作用有二：讓後續蒸煮時受力面積增大，其次是破壞植物纖維蛋白，以利榨出油來。第三步驟是過磅，秤出一個車輪所需的十三斤重。
油的好壞關鍵是第四步驟，即蒸煮，煮到水蒸汽出現，再予以攪拌。因為蒸煮時，是用水蒸汽取代植物纖維蛋白的位置，若蒸過頭，後續作業時會榨出水來，蒸太少，將榨不出油，溫度並要控制在攝氏七十度，九十三度會破壞單元不飽和脂肪酸。
最後進行一次榨與二次榨。前者做成一個個車輪，後者放入低溫低壓手工打造機械中，最後壓榨出金黃色的油。
莊明松說，若油品佳，滴下來時，會像古文說的大珠小珠落玉盤般彈起，景致極美；而國外很重視低溫低壓的油品，因為沒有高溫高壓破壞結構，油品質穩定，煮或涼拌，都香味四溢。
他回顧，剛學藝時，偷懶蒸煮不當，滴油時狀況不對，老師傅馬上打人了。一百斤只能榨出二十四斤的苦茶油、或四十二斤花生油、或六十斤麻油。這次配合大葉高島屋台灣物產展，光是改造機械以便展出，就花了新台幣三十萬元，完全不是為了做生意，只為傳播台灣物產文化之美，也給老家母親一個美好回憶。
