想吃香Q蛋黃酥？教你自己做！

材料：

油皮：中筋麵粉2杯、豬油1/2杯 (吃素用橄欖油或酥油、奶油亦可)、水1/2杯、

白沙糖1大匙

油酥：低筋麵粉1又1/2杯、豬油1/3杯

做法：

1‧油酥部分，將豬油倒入麵粉中，用手揉均勻，即為油酥。

2‧油皮部分，將材料倒入麵粉中，用手揉均勻後，讓其鬆弛15分，即為油皮。

3‧將油酥、油皮切成所需的大小塊。再將油酥包入油皮中成一小圓糰。

4‧將小圓糰壓扁，並橄成長條狀，再將其捲成圓柱形，接口朝上再橄開成長條狀，上述做法重複二次，即成油酥皮。

內餡部分

材料：紅豆沙1斤4兩、鹹蛋黃24個、黑芝麻1茶匙、蛋1個、酒1茶匙

做法：

1‧先將鹹蛋黃噴上米酒(較香)入烤箱烤，200℃烤三分鐘即可。蛋黃打散備用。

2‧將紅豆沙分成24份，包入烤好的鹹蛋黃，搓成圓形。

3‧取一小塊做好的油酥皮橄開成圓形狀，包入豆沙蛋黃餡，收口朝下。

4‧放入烤箱前，先刷上蛋黃汁 (可加點醬油增加色澤) 兩次，再撒上黑芝麻。

5‧以210℃預熱20分，烤25分即可。

後記：

依大小增減材料，亦可變換口味喔！

怕膽固醇太高，可將鹹蛋黃切成對半。

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