健康年菜自己做 業者推出酸白菜DIY教室

【大紀元1月4日報導】（中央社者黃彥瑜新竹市四日電）醃漬食品是年菜少不了的重要角色，每年十月至次年四月是白菜盛產期，逢年過節，想要來個酸菜白肉鍋，又怕黑心食品充斥，不妨自己動手做。新竹市一家有機超市本週六推出「有機So Easy 生活聚樂部」，教大家以最簡單的手法，製作最健康的有機酸白菜。

主持柑仔店教學活動的有機農業志工老師吳麗春表示，製作酸白菜相當簡單，只要把任何一種大白菜二顆，掰開、洗淨、切絲，直接放入桃太郎玻璃罐一半的高度，然後放三撮鹽、一撮小茴香、一粒八角。打開熱水龍頭，灌入剛剛有點燙手的熱自來水，鬆鬆地蓋上蓋子，等三天就有一缸充滿自然發酵酸香鮮美的酸白菜。

她說，為了不讓自己變成那一缸酸白菜的奴隸，不妨把它連湯汁分成八等份，放入塑膠袋，擠出空氣打結，丟到冰箱冷藏。想吃的時候，只需要輕鬆的剪開一包酸白菜，倒入鍋中。

她說，如果想做酸白菜火鍋，就再加一公升熱水，接著放入一塊豆腐、一把粉絲、一包肉片或魚片，煮滾了就好了；如果是想吃酸白菜炒肉絲，一樣剪開一包酸白菜，倒入鍋中，中間用筷子撥出一個洞，放下一包肉絲，肉絲上淋一點油，等肉熟了，把肉絲和酸菜絲攪一攪，就可以了。

吳麗春表示，中國人吃泡菜從詩經上就有記載，「菹」就是泡菜。這個字也證明了她做酸白菜的方法，就是勇敢地把白菜泡在水裡就是了。而韓文的泡菜也是用鹽水泡蔬菜的意思，自己做酸白菜就是這麼簡單。

吳麗春說，過去的環境與現代不同，台灣不是中國東北，我們也不需要一個用松鼠儲糧觀念下的保存酸白菜的製法，當年的環境，鹽很貴、缸很貴、菜很多、很便宜、天氣很配合。但現在時代改變，善用工具與科學的觀念，不花多少時間就可以自己做酸白菜，不僅可以藉著做菜增加親子同樂時間，又可以吃的健康，何樂而不為？