火爆腰花加食醋好

據找做火爆腰花多年的經驗，現總結以下三點、供廚師朋友學習交流。

1. 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控淨水上漿備用。

2．走油時油溫要掌握在2ooc, 下入腰花，快速劃散出鍋瀝淨油。

3.油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。

（來源: 四川飲食網 ）