標籤:
【大紀元9月25日訊】(大紀元記者蘇泰安／嘉義報導)台南縣鹽水鎮的傳統小吃「鹽水意麵」，擁有近百年的產業歷史，名聞遐邇，許多慕名而來的饕客，均不遠千里，長途跋涉前來，為的是一嚐意麵的美味。但自台灣加入WTO後，傳統產業面臨強大的壓力，「鹽水意麵」為求生路，遂委託嘉義大學精研改良，一年來已綻開美麗的成果，為百年小吃重新寫下「美食」的新定義。
國立嘉義大學食品科學系25日表示，長久以來，鹽水意麵不僅為地方賺進大額的營收，更是享譽全台的知名小吃；鹽水鎮農會為使鹽水意麵有一生存的空間，於是委由嘉大育成中心提供協助，改良鹽水意麵並且重新出發。
據悉，由於鹽水意麵過去均採家族傳承的生產方式，配方不對外公開，生產作業線及曬場也一直沒有建立完整的標準化流程，在消費意識抬頭的21世紀，製作健康有機口味的研發，便成為改良鹽水意麵的當務之急。
這項改良計畫的主持人，嘉大食品科學系馮淑慧老師，在受命之下，即積極進行曬場環境、製作流程的改善，更研發改良出各種新口味的意麵。
馮淑慧更積極在自己的實驗室裏埋頭研發，配合鹽水鎮農會振興地方農業的要求，馮老師以當地收成的農作物及乳酪產品，製作出蕃茄、胚芽、牛奶等多樣化的口味，過去一年，為傳統的地方產業帶來極高的產值，目前鹽水鎮農會已繼續與嘉大簽訂下一年度的合作計畫，未來將繼續研發出紅麴、南瓜等不同的口味。
馮淑慧強調，改良鹽水意麵最重要的目標，便是安全與衛生，此外，口味的多樣化也很重要，他改良出來的鹽水意麵，與傳統意麵最大的不同，便是加入鴨蛋及經衛生署核准的添加物–鹼，與傳統意麵比較，口感較Q，耐煮，煮後如果沒有馬上吃完，也比較不容易爛掉，兼具衛生、營養及地方特色，是現代人不可錯過的新選擇。◇
(http://www.dajiyuan.com)
