據找做火爆腰花多年的經驗，現總結以下三點、供廚師朋友學習交流。
1. 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控淨水上漿備用。
2．走油時油溫要掌握在2ooc, 下入腰花，快速劃散出鍋瀝淨油。
3.油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
（來源: 四川飲食網 ）
傅夕石
2006-10-02 14:37 中港台時間|2000-01-01 24:00 更新
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