据找做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。
1. 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
2．走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花，快速划散出锅沥净油。
3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
（来源: 四川饮食网 ）
傅夕石
2006-10-02 14:37 中港台时间|2000-01-01 24:00 更新
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