美研究：西瓜冰鎮後比較沒營養

【大紀元7月27日報導】(據中廣新聞夏明珠報導)炎炎夏日，來一塊冰西瓜是很大的享受。不過美國的研究顯示，西瓜冰鎮後，營養成分會損失，如果從營養的角度考量，沒有切開的西瓜，還是不冰比較好。

美國奧克拉荷馬農業研究實驗室的研究發現，西瓜在有空調的室內，以室溫存放，釋放的營養素，會比存放在冰箱內的西瓜更多。

這項研究特別著重在胡蘿蔔素和茄紅素的研究，胡蘿蔔素具有抗氧化的功效，可以緩和日曬、化學物質以及生活中其中有害物質對人體的傷害。茄紅素則對心臟病以及某些癌症，具有預防效果。

茄紅素和胡蘿蔔素在人體內，會被轉換成維他命A，美國的營養專家發現，整顆西瓜放置在有空調、大約攝氏21度的室內十四天，它所釋放的茄紅素，會比剛摘下來的西瓜增加百分之四十，胡蘿蔔素更是可以增加百分之五十到140。這是因為西瓜在摘下來之後，還會繼續製造營養素，如果冰存，營養素的釋出就會減緩。

研究顯示，西瓜在達到成熟程度，採摘下來之後，在攝氏十三度的條件下存放，大概可以維持十四到21天，如果放進冰箱，差不多一個星期之後，就會開始腐壞。