米是稻穀經加工脫殼之後的產品。所謂活米，是指具有發芽力的糙米；所謂死米，是指失去了發芽力的糙米。稻穀是一種假果，它的外殼並不是種子的果皮。脫去外殼的糙米，仍然是一個完整的果實，其果皮、種皮和胚都基本完好，生命活性並未喪失，因此，能發芽的稻穀脫殼後的米就是「活米」；不能發芽的則是「死米」。
隨著人們生活水平的提高，人們對食物的要求，都講新鮮度，因此，也提出了大米保鮮理論，即保管具有發芽力的糙米，不保管失去了發芽力的糙米。活米銷售時由糧店加工成精米，這樣就使人們吃到新鮮的大米。
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