猛火炒菜煎炸易患肺癌

在通風差的廚房裡以旺火爆炒、油炸、煎炸食物，可能會增加患上肺癌的風險。

據柳葉刀腫瘤（Lancet Oncology)期刊發表的研究報告，在通風差的廚房裡以旺火爆炒食物，可能會增加患上肺癌的風險。

這項研究分別在香港、上海、甘肅省進行，其中上海的研究有二項。報告說，以輕炒和爆炒、油炸、煎炸，將大大提高患上肺癌的幾率。

報告說，煎炒的方式或者烹調用食油即使有不同，面對的風險還是一樣的。

柳葉刀醫學雜誌是在12月的期刊內刊載這份報告。報告指出，旺火煎炸排放的炊煙，可能會致癌。

撰寫報告的是世界衛生組織屬下國際癌症研究機構的一個工作小組。

報告說，他們在實驗室內以動物進行研究，得出了這項理據非常可靠的結論，但卻承認以人為對象的研究至今還是有限的。

在中國三個地方進行的研究可能出現「混亂的因素」，因為一些廚師所用的是固體燃料。

報告說，在通風差的家中燒煤，患癌風險高，因為煤煙中含有微小的顆粒和碳基揮發性氣體。

在通風差的室內燒柴，也「可能」會致癌。全球人口中，幾乎有一半是使用煤或木柴，烹煮食物或取暖。

來源: 聯合早報