1.改善廚師等的待遇
到目前為止，我的事務所曾從事過辦理中華料理專業烹調師的招聘手續以及轉業所伴隨的工作資格證明書交付申請手續的業務。
最近，從熟悉的中華料理店經營顧問那兒聽說，經營艱難的小規模的中華料理店，在烹調法和調味方面沒有下任何工夫、各菜單的價格也和從前一樣不便宜，很多都陷于這樣一個經營狀態。那樣的店，烹調師的勞動條件(工作時間，休假，工資，廚房環境)，幾乎沒被遵守。對烹調有自信的烹調師，從烹調師的朋友那兒得到消息而突然辭職(轉業)。象這種情況，即便預先(1個月前)提出辭職，因找不到後任烹調師，所以經營者不同意辭職。有的店，一旦提出辭職，經營者便說「從明天開始可以不來，但是不給提供辭職證明和工資支付證明書」等來強行挽留。想那樣來挽留烹調師是沒有用的。並非沒有辭職證明書就不能轉業或辦理更新手續。
因國內父母生病，提出暫時休假卻不被准許。結果，以不再復職的決心，有一天突然離職。類似這樣店的情況，如果一旦在在日烹調師之間成為話題，反倒降低自己店的聲譽，結果只能導致此後招聘不到優秀的烹調師。生意興隆，客人擁擠的店，烹調師的待遇好，工作愉快。遵守烹調師的待遇，改善工作環境，提高飯菜質量，是經營者的工作。
2. 改善經營之策
作為經營者，如果憑借自己的力量無法改善經營的話，下決心和作為第三者的中華料理店經營的專家(顧問)商量經營的重建也是改善經營的一個方法吧。顧問對店鋪的內部裝飾，配置，日常用具，素材的進貨，菜單，人材的確保，吸引客人的方法等，擁有全方位的優秀的技能和知識。根據情況，也可以一個時期把店鋪的經營全權委託，嘗試經營的改善和重建。經營改善的目的，是為了使客人能夠在一個明朗的店鋪以便宜的價格，在豐富菜單中選出喜好的菜肴，並能提供美味調味。如果經營者只憑借自己的味覺，感覺而不努力下工夫的話，客人慢慢就離去了。最近，因一家中華料理店的經營者關門，我有機會參與辦理店鋪及設備的轉讓手續(轉讓合同的制作和店舖租賃契約締結的代理)。後來，新店舖的外觀、內部裝飾、工作人員、菜單、客人的進出等完全改變，整個店鋪充滿了活力。即使同樣的地方同樣的店舖，如果更換一下兒經營者，店鋪會改頭換面。
3. 給辭職者提供辭職證明書等是經營者的義務。
我被托辦理烹調師轉業的簽證變更(工作資格證明書交付申請)手續時，經常想，不改善烹調師的待遇的店，優秀的烹調師安定不下來，接下來也很難找到優秀的烹調師。結果，因記恨辭職的烹調師，而不給提供「辭職證明書」「工資支付清單」。
辭職的烹調師有責任的情況也確實有。但是，給辭職者提供辭職證明書是僱傭者的義務。與其由於那樣的事而引起糾紛，不如在如何使優秀的烹調師在自己的店鋪安定下來的方面去努力，對店鋪的發展才是有利的。由於簽證的關係我所接觸的東京都內的一家中華料理專門店，有2名拿到永住簽證，社長對他們經常表示感謝並努力提高工作人員的待遇。在那個店的永住者和其他的烹調師除了由於自己的情況回國以外，不辭職去其它店。我偶爾作為客人和友人到該店去聚餐，飯菜和工作人員的態度都極為滿足。
可見社長的人格將滲透所有。(中文翻譯：程亞瓊)
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