老薑陳皮鵝湯滋味好 溫順化痰又潤腸

【大紀元12月15日報導】（中央社記者韋樞台北十五日電）寒風凜冽，或是冬雨濕冷後，來碗熱呼呼的湯，簡直是人間極至美味，不過吃膩了薑母鴨、羊肉爐、雞湯之後，總想換一點口味，不如煲上一鍋甚少吃到的「老薑陳皮鵝肉湯」，材料簡單，不腥不羶，不燥不熱，溫順中帶有化痰和潤腸的功效，又不造成身體的負擔。

冬天一到，滿街的羊肉爐和薑母鴨餐廳總是高棚滿座，不過有些人不喜歡羊肉的羶味，萬一店家沒處理好，羊羶味會嚇跑不少客人；同樣的薑母鴨因為是用老薑和麻油同炒，火氣不小，有的人更容易臉上冒痘痘。

因此在羊肉爐、薑母鴨、雞湯之外，倒是鵝肉湯不常見，值得大家在冬天裡嚐個新鮮。中華民國養鵝協會最近和五星級大飯店合作，推出一系列的鵝肉餐點，希望能逐步帶動國人食用鵝肉的習慣。

中華民國養鵝協會秘書長林佳慧表示，協會明年打算大力推廣鵝肉餐，除了配合政府不准市場賣活禽的政策外，更搭上生產履歷的班車，結合兩者好處，在部份超市推出生鮮分切鵝肉，順勢將鵝肉推到一般家庭，讓國人除了上餐廳吃到茶鵝、鹽水鵝之外，還能自己變化。

遠東飯店餐飲部副協理劉冠麟教導大家，鵝肉湯較適合在家中自己燉煮，取分切大塊的半隻鵝 (約四斤重)，先用滾水川燙去雜質和血水之後瀝乾，另準備炒菜鍋加熱，完全不用放油，將鵝肉和3至4兩的老薑乾炒，直到薑味飄香為止。

之後再加入約半個椪柑皮大小的陳皮、各二兩的沙參、玉竹、枸杞，若怕鵝肉有腥味，可再加一些米酒略為拌炒一會兒，然後倒入大鍋中，注入八分滿的水，開大火煮滾之後，改用小火慢燉至少二小時，就成了一鍋白白濃郁的老薑陳皮鵝湯。

如果一時鵝湯喝不完，隔餐還可以取一些湯和肉出來在小鍋中煮一些細麵，就成了煨麵，上桌前隨喜好加一些青菜或蔥花，撒上白胡椒粉，冬天吃起來又暖又不上火，對身體也沒什麼負擔，實在是一等好料。

劉冠麟指出，鵝肉湯並非只有冬天才喝，夏天照樣可以喝鵝湯，除了老薑和陳皮的用法和做法相同之外，只是將材料換成新鮮的荔枝肉、大薏仁、荷葉等，一樣能燉出上好的夏日湯品。

林佳慧說，如果民眾擔心鵝肉不易購得，協會願意提供協助，民眾打電話到協會 (05)699-7182，協會將依民眾的住所提供就近的屠宰場電話，請民眾自行洽詢批售的攤商；或協會請雲林屠宰場與合作的鵝肉加工廠提供宅配服務，由於目前正值鵝肉大量上市，價格不貴，想嚐鮮的民眾可以把握此時。