微辣手法製作廣式回鍋肉

　　回鍋肉，又稱熬鍋肉或會鍋肉，它是將五花肉與清水白煮，取出切片下鍋爆炒，等肉片煸出油並捲起後，便可裝盤食之。

　　回鍋肉有川式和廣式之分，川式回鍋肉是將五花肉與青椒、豆瓣醬、生抽、大蔥一同煸炒上色，其色澤紅潤、口味重辣；而廣式回鍋肉則捨棄了豆瓣醬，憑其清淡微辣的口味迎合廣東人的飲食習慣。

　　烹製方法(三人份)

　　材料：

　　五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、薑 (5片)、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)

　　調料：

　　油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙)

　　1、燒開半鍋水，放入3湯匙料酒和薑片，將洗淨的五花肉放入鍋中，加蓋大火煮15分鐘。

　　2、洗淨大蔥，大蔥切成段，蒜拍扁去衣備用。

第三步

　　3、洗淨青辣椒切成長塊。

　　4、撈起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，撈起瀝乾水，用刀切成薄片。

　　5、撈起瀝乾水，用刀切成薄片。

　　6、熱乾鍋，加2湯匙油燒熱，倒入蒜薑片、五花肉片和2湯匙料酒，中火翻炒至肉片煸出豬油，呈微黃色。

　7、倒大蔥段下鍋爆香，再倒進青椒塊，大火翻炒5分鐘。

8、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可熄火裝盤。

(來源：信息時報)