桂魚排骨

菜系：蘇菜

一、原料：桂魚、花香藕、鹽、料酒等。

二、製作：將桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，製成魚餡。藕切成粗條，拍乾澱粉待用。魚頭、尾洗淨醃入味，拍乾粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚餡包在藕條上，沾上麵包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。

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