【大紀元2026年07月09日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）最近我把這道法式鹹派（galette）作為開胃菜招待了客人，反響非常熱烈，所以我決定分享它的食譜。
如果你不擅長製作麵糰，可以直接使用市售的新鮮派皮，將其擀成13英寸的圓形即可。我喜歡用可拆卸模具的底盤（如活底蛋糕模或塔模的底盤）來承托派皮，這樣既容易定位，又方便從烤盤中取出。如果你打算自製派皮（其實非常簡單），請選用未漂白的糕點專用麵粉（pastry flour），它的筋性低於中筋麵粉，能做出酥脆的派皮。我在麵糰裡加了一點玉米粉來增加口感，但如果你使用市售的派皮，不加也完全沒問題。
將麵糰擀開後，刷上一層第戎芥末醬（Dijon mustard），並撒上帕爾馬乾酪（帕馬森起司，Parmesan cheese），以防止底部變軟。把炒好的彩色櫻桃番茄混合物舀到派皮中央，然後將邊緣向內摺疊包住餡料，並形成自然的褶皺。
烤至金黃並稍稍冷卻後，我會在表面撒上一些奶酪碎來增加風味。如果喜歡，還可以淋上一些濃縮香醋汁（balsamic syrup）。無論怎麼做，這都是一道製作極其簡單卻又令人驚豔的美味。
這道菜可作為任何烤肉、烤雞或烤魚的配菜。我也曾把它作為午餐或晚餐的主菜，搭配芝麻菜沙拉享用。再配上一杯冰鎮桃紅葡萄酒，那就再完美不過了。
烤法式鹹派——令人愉悅的夏日美食
準備時間：共需1小時10分鐘
操作時間：35分鐘
烹飪時間：35分鐘
【材料】
製作派皮：
3湯匙玉米粉（cornmeal）
1又1/4杯中筋麵粉或糕點專用麵粉
一小撮鹽
半杯（1條）冷凍無鹽黃油（無鹽奶油），切成小塊
1/4杯冰水
製作餡料：
1磅黃色和紅色櫻桃番茄（如有可能選用傳統品種），對半切開
2茶匙鹽
1瓣大蒜，去皮切末
3湯匙切碎的新鮮羅勒（basil）葉
1茶匙切碎的新鮮百里香（thyme）葉
1/4茶匙現磨的黑胡椒
2湯匙特級初榨橄欖油
1湯匙中筋麵粉
製作鹹派：
2湯匙第戎芥末醬
2湯匙現磨的帕爾馬乾酪
1顆雞蛋，充分打散，製成刷在派皮上的蛋液
新鮮百里香嫩枝
2盎司新鮮馬蘇里拉（莫札瑞拉起司，mozzarella）、布拉塔（burrata）或山羊奶酪，切成小塊或掰碎
【作法】
1. 準備餅皮。將玉米粉、麵粉和鹽放入食品調理機中，攪打約5秒鐘。加入黃油（奶油）和幾湯匙水，繼續攪打約5-10秒，至混合物呈碎屑狀。將麵糰整形成一個圓餅，以便擀開。冷藏1小時。
2. 將直徑9-10英寸的活底蛋糕模或塔模的底盤，放在鋪有烘焙紙的帶邊厚底烤盤上（製作這款自由造型的鹹派時，無需使用模具的側壁）。在撒了麵粉的操作台上，將麵糰擀成直徑13英寸的圓形。把麵餅卷在擀麵杖上，轉移並平鋪到烤模底盤上，使麵皮覆蓋整個底盤，並在邊緣留出3英寸的邊。製作餡料期間將麵皮放入冰箱冷藏。
3. 烤箱預熱至425華氏度（約220攝氏度）。
4. 把番茄和鹽在一個中號碗中攪拌均勻。靜置15分鐘，讓番茄滲出多餘的汁液。用濾網瀝乾水分，再倒回碗中。加入剩餘的餡料食材，充分攪拌，確保所有食材都均勻裹上調料。
5. 取出擀好的麵皮。均勻的塗上第戎芥末醬，再撒上帕爾馬乾酪。用勺子將番茄餡料舀到芥末醬塗層的中央。
6. 將麵皮邊緣約3英寸的部分向上折起包裹住番茄餡料，形成褶皺，使其呈現出隨性自然的塔餅造型。在派皮上刷一層蛋液。放入烤箱中層，烘烤35-40分鐘，或至表面呈金黃色。
7. 從烤箱中取出，稍微冷卻，用百里香枝裝飾，然後小心的把奶酪塊放在番茄餡料上。切塊後即可享用。
提前準備
這道菜可以提前一天做好，食用前重新加熱即可。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2026，Tribune Content Agency公司發行。原文：This Savory, French-Style Pie Is a Delightful Summertime Dish 發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
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