炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡。炒時往油鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
炒蝦仁：將蝦仁放碗內，按每250克蝦仁加精鹽、食用麵粉1克，用手輕輕抓搓一會兒後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉片變色時就起水，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3至4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘；啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
炒洋蔥：將切好的洋蔥蘸上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩。此外炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易將洋蔥炒焦。
炒青椒：炒青椒要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
炒花生：冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。
(稿源：星辰美食網 )
留言