【大紀元6月12日訊】自由時報 文／王川銘
端午粽香令人食指大動，不過香噴噴的粽子，可不是人人都可想吃多少就吃多少，像是糖尿病、高血脂、高血壓等慢性病患者，或是腸胃消化功能不佳的民眾，享受粽子的美味之餘，更要兼顧健康。
台灣常見的粽子口味，有北平粽、廣東粽、台灣粽及潮州粽等，除了材料成分不同，其熱量分配也大不相同。像是北平粽1顆約為150大卡；一般市售的粽子大約400至600大卡；鹼粽約為140大卡；而餡料豐富的廣東粽，熱量可高達1200大卡，就正進行體重控制的民眾及糖尿病患而言，粽子的醣類含量及油脂，輕忽不得。
市售粽子為了滿足消費者口味，糯米會先加油拌炒，以增加風味，卻也因此增加許多油脂，其內餡與沾醬更添加大量的調味料，對於高血壓、心血管及腎臟疾病患者來說，都是額外的身體負擔。尤其內餡常有花生跟香菇等高普林食物，痛風患者須多加注意。對於糖尿病患來說，粽子所含醣量更是影響血糖控制的重點。
例如，建議一餐吃3份主食（約1碗7至8分滿的飯 )的患者，一餐最多吃1顆市售粽子；若是吃廣東粽（1顆約為2碗的飯量 )的話，最好兩人分吃1顆，避免攝取過多的醣份。
因為調味重，一般人吃粽子時，不會再額外攝取其他如肉類或蔬菜等配菜，導致飲食不均衡，且缺乏飽足感，因此常不知不覺中又多吃了1顆。
大部分的人都是1、2顆粽子代替一餐，其實這是不適當的做法，1顆粽子可以取代的除了一餐的主食、油脂跟部分的肉類以外，卻難以取代低熱量、且有助血糖控制的青菜。所以建議至少能再搭配半碗的燙青菜及一份水果，以達到均衡飲食的原則。
要吃健康粽，最好仍是自己動手包粽子，在選用餡料上，把握「少油、少鹽、少糖、高纖維」的「三少一高」原則。即糯米可用五穀米取代增加纖維的含量，並且跳過油炒部分，炒內餡時減少油量，少用五花肉及蛋黃，多用瘦肉及紅蔥、竹筍、蒟蒻、去鹹味的蘿蔔乾等青菜。
另外，享用時減少醬油、蕃茄醬等調味料的使用，其次最重要的就是搭配燙青菜、水果，藉以幫助消化吸收。如此一來，不但可以享受美味的粽子，身體更可以健康無負擔。
（本文作者為彰化基督教醫院鹿基分院營養師 )
