材料﹕乾米粉一包(約14 Oz 或 400 公克)、絞肉半磅、高麗菜葉切絲成 2 杯、胡蘿蔔二小條切絲、香菇絲 1 杯、木耳絲 1 杯、豆芽 1 杯、蔥花半杯。
調味料﹕菜油半杯、油蔥酥 3 湯匙、滷汁一杯半(如沒有留下的滷雞腿汁、則用低鹽醬油加少許糖代替之)。
做法﹕
(1) 米粉泡清水 2 小時後﹐濾乾備用。乾香菇、木耳當然先浸泡後撈起切絲。
(2) 取一大深鍋﹐放入半杯菜油及三湯匙油蔥酥加熱﹐注意不要炒焦掉﹐油蔥酥稍呈金黃色後 ﹐立即加入絞肉炒熟。
(3) 接著倒進香菇絲和木耳絲﹐加入半杯滷汁 ﹐攪拌炒之。
(4) 繼續倒入高麗菜絲及胡蘿蔔絲攪炒幾分鐘﹐再加入半杯滷汁煮滾 。
(5) 放入第(1)步泡軟之米粉﹐不斷翻炒之間倒進最後的半杯滷汁。
(6) 如果覺得米粉太乾﹐可酌量加少許浸泡香菇的水﹐放入豆芽再翻炒之。
(7) 起鍋前加入蔥花﹐再攪拌炒一下即可。
備註﹕
(A) 炒米粉控制濕度很重要﹐太乾了不好吃、太油了不健康﹐所以用滷雞腿汁及浸泡香菇水來調節之。
(B) 炒米粉必須不停地攪拌﹐要炒到熟透﹐否則米粉放幾天就會變壞了。
(C) 吃剩的米粉裝入有蓋盒子放在冰箱﹐下次食用時用微波爐熱之﹐仍然香氣十足。@
(http://www.dajiyuan.com)
