【大紀元7月31日訊】（大紀元記者李實真編譯）如何對生鮮食物進行殺菌處理，以防止像大腸桿菌或沙門氏菌等病菌污染，同時不破壞食物，仍保持其生鮮的品質，一直是科技界努力的方向，最新的高科技生鮮食殺菌技術－－超高壓或放射線殺菌，可以達到對蔬果殺菌與保鮮的目的，使消費者食用更具安全性。
一般的水或化學處理只能清除食物表面的污染，無法殺死內部病菌，雖然在科學界早已發現高壓可以殺死食物內部細菌，但是如何在壓死細菌的同時，又不破壞或壓爛食物卻是個難題，不過專家發現以高壓處理食物時，該食物組織中是否充滿水份是關鍵。
據美聯社報導，維吉尼亞理工大學（Virginia Tech）的微生物和食物專家，進行一種稱為「高壓處理」（High-pressure processing）的實驗，以觀察沙門氏菌是否會被壓力殺死。他們將小蕃茄和幾個填滿空氣的小袋子，同置於一的充水的容器中，從每個方向施加均勻的高壓，結果空氣袋子破裂，充滿水份的小蕃茄卻完好如初。
現在這項殺菌技術已經運用到市場上，例如生蠔的弧菌和肉類的李氏桿菌，均可以高壓處理方式殺菌，同時保鮮。
一些精緻處理的食物，像削皮切塊的水果、切碎的蔬菜，更適合使用高壓殺菌處理，切片的酪梨經過處理後更可以解決細菌快速滋生，致酪梨果肉變黑的問題，延長保鮮期限。
另一項高科技的食物殺菌技術是放射線處理，它是運用電子光束或其它放射線殺菌，主要是用來殺死碎牛肉內的大腸桿菌。
雖然一些消費者對於放射物質用於食物殺菌上的安全性多所質疑，但是專家表示，經過放射線處理的肉類本身並不會吸收放射線。
早期在一開始運用此項技術時，會導致蔬菜有枯萎現象或者使蕃茄果肉變成糊狀，但是現在科技日新越益，上述現象已經改善。據專家研究顯示，適當的放射線處理可以殺死九種萵苣上的大腸桿菌，而且不傷害蔬菜的組織或影響它的口感。
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