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年貨
【大紀元1月13日訊】〔自由時報記者林秀姿／台北報導〕台北市政府商業處昨天邀請名主廚教婆婆媽媽聰明挑年貨、輕鬆煮年菜，去年度獲得全國總鋪師辦桌大車拚冠軍主廚沈佑澤昨天到迪化街挑年貨，他說，香菇要挑色澤均勻、傘狀部分豐厚者為佳，烏魚子的外觀則要完整無破裂，中間通體透明而無雜質。
沈佑澤表示，干貝、香菇、烏魚子、海參、竹笙、金針菇、鮑魚等，是年節期間最常使用的南北乾貨，干貝因為含有豐富的蛋白質、鈣、磷等，不需要添加太多的調味料，味道就很鮮美，所以購買時要挑選風乾完全的干貝；至於海參可以用手握握看，有扎實感者為佳。
沈佑澤捲起袖子在迪化街的永樂廣場前示範家常年菜料理，包括高粱酒燒烏魚子、紅麴鮑魚、南瓜干貝濃湯、燉雞、焗烤帝王蟹等，他強調，這些料理都使用簡單的乾貨，或大賣場的半成品再加工，其實每道菜只需10到30分鐘，過程簡單，過年時不必太費工夫準備。
簡單年菜食譜
●高粱酒燒烏魚子
材料：烏魚子、高粱酒少許、白蘿蔔片與青蒜少許。
作法：平底鍋先加熱，放入烏魚子，淋少許高粱酒，點火燃燒至酒精揮發完畢，切片搭配白蘿蔔片與青蒜食用。
●焗烤帝王蟹
材料：大賣場販售的熟凍帝王蟹一隻、起司奶油醬。
作法：先剪開蟹腳，再淋上起司奶油醬，放入烤箱，以中小火烤至表面呈現金黃色，約3分鐘即可。
●南瓜干貝濃湯
材料：干貝、蟹肉棒、南瓜、鮮奶。
作法：干貝坐底放入碗中，再添加蟹肉棒，排好放進電鍋蒸熟，可添加少許酒與熱開水；南瓜去籽後切小塊，用電鍋蒸熟後再以果汁機打成泥，再加入鮮奶、糖、鹽調味芶芡，最後把南瓜濃湯淋上干貝蟹肉棒即可。
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