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年货
【大纪元1月13日讯】〔自由时报记者林秀姿／台北报导〕台北市政府商业处昨天邀请名主厨教婆婆妈妈聪明挑年货、轻松煮年菜，去年度获得全国总铺师办桌大车拼冠军主厨沈佑泽昨天到迪化街挑年货，他说，香菇要挑色泽均匀、伞状部分丰厚者为佳，乌鱼子的外观则要完整无破裂，中间通体透明而无杂质。
沈佑泽表示，干贝、香菇、乌鱼子、海参、竹笙、金针菇、鲍鱼等，是年节期间最常使用的南北干货，干贝因为含有丰富的蛋白质、钙、磷等，不需要添加太多的调味料，味道就很鲜美，所以购买时要挑选风干完全的干贝；至于海参可以用手握握看，有扎实感者为佳。
沈佑泽卷起袖子在迪化街的永乐广场前示范家常年菜料理，包括高粱酒烧乌鱼子、红麹鲍鱼、南瓜干贝浓汤、炖鸡、焗烤帝王蟹等，他强调，这些料理都使用简单的干货，或大卖场的半成品再加工，其实每道菜只需10到30分钟，过程简单，过年时不必太费工夫准备。
简单年菜食谱
●高粱酒烧乌鱼子
材料：乌鱼子、高粱酒少许、白萝卜片与青蒜少许。
作法：平底锅先加热，放入乌鱼子，淋少许高粱酒，点火燃烧至酒精挥发完毕，切片搭配白萝卜片与青蒜食用。
●焗烤帝王蟹
材料：大卖场贩售的熟冻帝王蟹一只、起司奶油酱。
作法：先剪开蟹脚，再淋上起司奶油酱，放入烤箱，以中小火烤至表面呈现金黄色，约3分钟即可。
●南瓜干贝浓汤
材料：干贝、蟹肉棒、南瓜、鲜奶。
作法：干贝坐底放入碗中，再添加蟹肉棒，排好放进电锅蒸熟，可添加少许酒与热开水；南瓜去籽后切小块，用电锅蒸熟后再以果汁机打成泥，再加入鲜奶、糖、盐调味芶芡，最后把南瓜浓汤淋上干贝蟹肉棒即可。
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