【大紀元1月15日訊】〔自由時報記者盧賢秀／基隆報導〕年菜中常見蹄膀、雞湯、臘肉的高油脂和高鹽對慢性病患者往往是項負擔，署立基隆醫院營養師許秋萍調製了健康年菜，建議多用替代性食材、改變烹調方式，減低年菜油脂、增加纖維，一樣吃得美味又健康。
年菜少不了雞鴨魚肉，還有蹄膀、肉乾、香腸、臘肉等高油脂食物，高鹽分、高油脂，對有高血壓等慢性病友來說，是很大的負擔。開心過年，不小心吃多了，卻加重病情，反而傷身。
許秋萍建議盡量避免蹄膀、豬腳等動物性脂肪高的食物，多選擇低油脂食材，減少烏魚子、內臟類、加工類等食物，多挑選鮭魚、鯖魚等富有W3脂肪酸的深海魚類。
烹調時，盡量少油炸，利用蒸、煮、烤、燉、滷、涼拌等低油烹調法，也可利用醋、檸檬、鳳梨、番茄、海帶等食品調味，減少鹽分。
在作法與材料上加以改良，就很適合慢性病友吃得健康，卻不減美味；像利用紅麴鮮筍、新鮮香菇、百頁豆腐、蘿蔔來作素東坡肉，去除肥膩感，低油、無膽固醇。
佛跳牆減少豬肚、鳥蛋、炸排骨等食材，以杏鮑菇、柳松菇、蒟蒻捲、海參取代，且芋頭不用炸，改以烤成微焦，口感一樣好。
雞湯用大量芽白菜，再增加牛蒡、黑棗，可增加甜香味，也減少鹽量。
