好食物事典(8)：有食療效果的米

Part2 有食療效果的穀物（穀類、豆類、種子類）

食用季節＝秋

讓大腦靈活運作，是重要的能量來源

米

預防高血脂、預防糖尿病，是健康與生命的泉源

米可以幫助大腦活動，預防生活習慣病，是重要的能量來源。

米裡面的澱粉（碳水化合物）是最主要的能量來源，也是大腦非常需要的養分。米之中的澱粉可以在體內快速轉換成葡萄糖，提高吸收效率。

米之中含有的糖分，會優先作為能量消耗使用，所以吃米的特徵就是不容易肥胖。其中還含有均衡的胺基酸，而且熱量也低。

接著，米的澱粉之中含有某些成分，可以降低膽固醇、血糖、以及降低血壓效果。

糙米的營養價值比白米要高很多。無論是降低血液中膽固醇的亞油酸，還是排泄腸道中有害物質的食物纖維，都是糙米比較豐富。還含有預防癌症和防止老化的成分。

糙米比較硬，所以細嚼慢嚥還能夠促進唾液分泌，另外可以促進分泌荷爾蒙，保持年輕。@（待續）

（如何出版社）

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