無法收藏的藝術品－冰雕達人徐旺火
【大紀元4月11日訊】晶瑩剔透的冰雕藝術，除了讓人多了感官享受外，更為美食增添一份無比的新鲜與口感。雖然，再精美的冰雕，壽命也只在杯觥之間，但是，冰雕達人中華民國烹飪協會理事長徐旺火，並不因它的美只有曇花一現而放棄，反而從事這項「無法收藏」的藝術創作30餘年而樂此不疲。
2008年歲末之際，一個溫煦冬陽的午後，中華民國烹飪協會在桃園市國際路上的淞圓餐廳，舉辦年終新菜發表。這天，200多位頭戴白色高腳帽、身穿白袍的大廚聚在一起，對著滿桌美食料理品評與拍照。主人徐旺火身著水藍襯衫、搭配一條圓點領帶盛裝出席，不停地穿梭於人群之中。
冰雕達人、中華民國烹飪協會理事長徐旺火
這場熱鬧豐盛的美食盛會到處可見特色料理，色香味處處飄。會場一百多道的鴕鳥大餐擺成一大圓弧狀，不只是菜色本身美味，菜盤的擺飾也很精緻，包括用芋頭、紅蘿蔔等做成各種動物形狀的果菜雕都栩栩如生，看了不禁讓人食指大動。其中，最醒目的要屬設置在一百多道菜中央的巨型冰雕，從天花板射出的無數道光柱穿透晶瑩剔透的冰雕，泛起了一片炫目的七彩光華，格外耀眼。
旗魚冰雕搶足鎂光燈
這座由8個大冰塊雕刻組合成的「旗魚乘風破浪向前行」冰雕，一經推出果然發揮吸睛效果，大家搶著拍照。其背後的功臣就是徐旺火的二兒子徐志興，這次他依照父親的意思突破過去的傳統題材，以「旗魚不畏艱難精神」為創作發想，寓意廚師們的廚藝即使在困難的環境下也要不斷突破和精進。8個大冰塊前後耗費1個工作天才大功告成，一刀一痕都匯聚了他無數的心血。
徐志興用電鋸切割冰塊，四周濺出雪白的碎冰。
實地採訪冰雕的製作過程，冰雕的第一步驟是構圖，只見徐志興拿起刀用熟練的技巧先在冰塊上刻劃，接著用電鋸鋸出初步輪廓，然後，他再換另一把刀雕刻冰塊的細部。眼看時間一分一秒過去，約莫40分鐘後，一隻飛騰跳躍而模樣可愛的旗魚出現了，這只是完成品的一小部份。
冰雕就是跟冰塊融化的速度賽跑，在雕刻的過程，徐志興都是全神貫注，沒有說很多話。而在一旁逗弄孫子的徐火旺也沒閒著，不忘提醒該注意的地方「重心抓住沒有？」，原來要雕出可以單獨站立的雕刻品，重心穩定非常重要，所以徐火旺一點也不敢馬虎。近年，徐旺火的冰雕工廠準備交棒給三個兒子，他希望在不景氣接單量較少時，多留點機會給孩子們練習。
徐志興正在雕刻冰塊的細部
用功磨出真功夫
巨將冰雕位於台北市迪化街二段的老房舍，坐擁台北市繁華的景象，卻又遺世獨立於車水馬龍之中。踏入門內，整棟房子，在幽暗的燈光下，隱隱透著古樸的氛圍。徐家老三為我們拉開沉澱澱的冰庫大門，一個個雕刻完畢的冰雕就堆放裡頭，在光線的照耀下，像鑽石一樣的閃閃發光。初次體驗冰庫零下20的低溫，不禁打了幾個寒顫，反觀在這行業打滾30年餘的徐旺火，卻只是一件薄襯衫，叫人佩服。
冰庫裡面收藏的冰雕作品
徐旺火，60出頭的年紀，個子不高，留著小平頭，飽滿的雙夾，給人好福氣的深刻印象，其巧奪天工的冰雕功夫更是讓人讚嘆。他說自己曾最高紀錄用100多支冰塊接出一條龍。大概10年前，馬來西亞吉隆坡冰雪樂園展覽，他和另一位師傅，在零下18度的環境，花費3天的時間完成這項創舉。
徐旺火冰雕故事始於30多年前，軍中退伍以後，找到了一份做日本料理的工作，那時正好店裡的一位師傅叫優喜的想退休，這位師傅告訴他：「你也學一學，必要的時候可以拿來用一用。」他抱著好玩的心態嘗試，趁著中午空閒時間店裡客人少，在餐廳後面看不到的地方學習，沒想到從此玩出興趣，讓他欲罷不能。誤打誤撞地走進這行，他半開玩笑的說：「真的，學那一招也蠻管用的，還騙到現在。哈哈…」
幸運兒徐旺火，在優喜身上學到了冰雕的基本功，此後，用功的他只要是到廟裡拜拜，就會坐下來慢慢欣賞裡面的雕刻品，並對其觀察入微。白鶴姿勢有站的、有坐的、有飛的；龍有屋頂與柱上盤的，不同姿態的飛禽走獸形影深烙在他的腦海中，成為日後創作的靈感泉源。徐旺火幾乎無所不能雕，但就是儘量不刻人像，他的理由是：「因為人的輪廓和韻味最重要，冰塊一融化很快就變形什麼都不像了。」
大刀闊斧膽大心細
一提到冰雕，很多人馬上會聯想到「哈爾濱冰雕」，覺得很了不起；徐旺火倒不以為然，他覺得哈爾濱的冰雕只是大、壯觀而已。由於天然環境使然，松花江的冰塊吊起來每一塊都切這麼大，室溫零下20度不容易融化；但是台灣經常零上20度的高溫，讓冰雕難度超過30倍，這也顯出台灣冰雕技術高超之處。
冰庫裡面收藏的冰雕作品
曾經有一個法國雕刻家在得獎以後被人問起他的竅門，這位藝術家回答說：「我沒有功夫，我只是把不要的切，要的留下來而已。」訪談時，徐旺火也大方透露他雕刻的密辛：「大刀闊斧膽大心細」，從這八字真言，看得出徐旺火非常認同這位藝術家的說法。
徐旺火進一步為我們說明自己的冰雕技巧，在冰雕創作中，構圖和鋸最重要，圖打好了開始鋸，不要的，要大刀闊斧地修掉。還有冰塊切割時，速度要快，必須算準融化時間和載重量，不然，刻好了細的部份馬上就塌下去了。除此之外，他說「心裡有感覺」，才能刻出感動人的作品。
冰雕的第一步驟：構圖。徐志興先用雕刻刀勾勒出想要的輪廓。
台菜海鮮師傅改行做冰雕
除了是現任中華民國烹飪協會理事長的身份之外，徐旺火還擔任巨將冰雕董事長、世界中國烹飪聯合會國際評委、台北中華美食展籌備會分組召集人、中華美食交流協會第六、七屆理事長、育達高級中學餐飲科專業顧問等。琳瑯滿目的頭銜，全和美食有關係。
徐旺火學而優則仕，先當廚師，後來學做冰雕。他的廚師生涯長達40餘年，擔任過數家飯店主廚，是個不折不扣的料理達人，他的廚師生涯，如同一頁台灣近代餐飲發展史。
13歲時，這位苗栗長大的鄉下小男孩放棄家裡務農的工作，毅然決然北上到台北學做油湯（閩南話餐飲業之意），他白天工作，晚上唸夜間部，完成未竟之學業。18歲時，學成出師，一直做到當兵回來，才在圓環附近學做台菜海鮮，從此真正踏入了餐飲這個行業。
到了32歲，徐旺火和寫下「總裁獅子心」的作者、亞都飯店總裁嚴長壽同時進入亞都工作，在亞都飯店期間，徐旺火跟隨嚴長壽為宣傳和推廣台灣美食轉了世界好幾圈。由於與嚴長壽的私交不錯，在徐旺火離開亞都飯店前往台南的海鮮餐廳當主廚時，足足花了一年的時間才讓嚴長壽點頭。
在擔任廚師期間，徐旺火與很多的大人物有過交集，更豐富了他的生命。例如，蔣故總統經國到新竹視察部隊、前總統李登輝到屏東參加洋蔥節、前總統陳水扁到屏東促銷黑鮪魚時，他都曾為這些總統級的人物燒過菜。另外，他曾在新加坡擔任兩年的台菜宵夜主廚，台灣的歌星周丹薇、康宏、謝雷等人在那兒的海京樓夜總會駐唱時，上台前後都會到他那兒享用一番。
看盡餐飲這行業的起起落落，徐旺火表示：「生意好時覺得很風光；生意不好時即使會飛天走壁都沒有用。」說這話時，他臉上凝重的表情似乎映射出這行業的現實與無情。
放下菜刀拾起雕刻刀與冰為伍，回憶當初的抉擇，徐旺火承認剛開始給人笑得要死，認為他頭腦壞掉！問他做這個冰雕要賣誰？後來他才慢慢學會怎麼「釣魚」，每逢廟會或喜慶宴會的場合，他先用贈送的，一場廟會很多人來看，大家都會很稀奇，也覺得這冰雕不錯，然後大家慢慢可以接受，生意漸漸就進門了。
巨將冰雕於民國75年成立，當初申請這個行業時，360幾行找不到這行；30幾年後，巨將冰雕的冷凍車全省跑透透，只有綠島和蘭嶼沒有去過。
巨將冰雕冷凍車
徐旺火說，冰雕就像做菜一樣，今天燒了一道好菜上桌，客人會稱讚「師傅今天燒的菜好吃」，但是吃進肚子裡後什麼都沒有了；冰雕藝術品再精美，掌聲過後很快也一樣化為烏有。這種無法收藏自己創作的藝術品的心境，對徐旺火來說，或許會是一種遺憾，但他仍無怨無悔的用豁達的智慧築起自己不平凡的人生。(http://www.dajiyuan.com)