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炸油
【大紀元6月26日訊】〔自由時報記者許敏溶、陳宣瑜、洪素卿／台北報導〕衛生署將炸油更換標準從原本酸價二．五改為二．○，參與衛生署會議的學者專家都表示，酸價二．○應只是初期指標，接下來應該針對市面上各種油該怎麼用？各種使用情形下毒物學的檢測等，進行研究。
消基會秘書長吳家誠表示，利用快速檢測試紙作更換油炸油依據，只是暫時性標準，衛生署應以精密儀器檢測並提出完整報告，讓民眾確認這個標準沒問題。
吳家誠也呼籲使用油炸油的大小商家，應該主動貼出公告，告知消費者幾天換一次油，讓消費者吃得安心。此外，不少商家使用矽酸鎂等濾油粉延長油炸油的時間，但是有濾油粉原廠建議使用濾油粉的濃度是○．三％，台灣卻開放到二％，可能對消費者健康有負面影響，也應壓低濾油粉可使用濃度。
輔仁大學基礎醫學研究所所長陳炳輝表示，油和食物的種類非常多，油炸的溫度高低和時間長短也都不一樣，很難訂定標準，除酸價標準，油的味道也可作為檢測方式，新鮮的油味道較溫和，一旦加熱過後，味道會變得刺鼻，發出類似汗臭的味道，最嚴重的情形則是發出酸味。
「有鑒於台灣近年大腸癌等增加的情況，迫切需要針對本土飲食烹調型態搜集相關資料，國家應該花錢做研究。」林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑也認為，應該對油中的丙烯醯胺、致癌性高的雜環胺類訂定標準。
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