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炸油
【大纪元6月26日讯】〔自由时报记者许敏溶、陈宣瑜、洪素卿／台北报导〕卫生署将炸油更换标准从原本酸价二．五改为二．○，参与卫生署会议的学者专家都表示，酸价二．○应只是初期指标，接下来应该针对市面上各种油该怎么用？各种使用情形下毒物学的检测等，进行研究。
消基会秘书长吴家诚表示，利用快速检测试纸作更换油炸油依据，只是暂时性标准，卫生署应以精密仪器检测并提出完整报告，让民众确认这个标准没问题。
吴家诚也呼吁使用油炸油的大小商家，应该主动贴出公告，告知消费者几天换一次油，让消费者吃得安心。此外，不少商家使用硅酸镁等滤油粉延长油炸油的时间，但是有滤油粉原厂建议使用滤油粉的浓度是○．三％，台湾却开放到二％，可能对消费者健康有负面影响，也应压低滤油粉可使用浓度。
辅仁大学基础医学研究所所长陈炳辉表示，油和食物的种类非常多，油炸的温度高低和时间长短也都不一样，很难订定标准，除酸价标准，油的味道也可作为检测方式，新鲜的油味道较温和，一旦加热过后，味道会变得刺鼻，发出类似汗臭的味道，最严重的情形则是发出酸味。
“有鉴于台湾近年大肠癌等增加的情况，迫切需要针对本土饮食烹调型态搜集相关资料，国家应该花钱做研究。”林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁也认为，应该对油中的丙烯酰胺、致癌性高的杂环胺类订定标准。
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