【大纪元10月03日讯】（大纪元记者林怡香港报道）新唐人电视台第三届“全世界中国菜厨技大赛”即将在美国纽约时代广场隆重登场，香港著名潮州菜厨师李鹏儿赞扬大赛发扬传统饮食文化，他与老板及同事都表示非常支持，并期盼将来有机会参与盛会。
李鹏儿目前是汕头荣兴潮州菜馆行政总厨，曾获著名国际烹饪大师甄文达邀请担任其创办的“甄文达大师厨艺中心”高级教授和饮食节目嘉宾。有30多年入厨经验的他擅长烹调潮州菜，以新鲜海虾制作的碧海太极虾、以野生黄花鱼做料的寸金黄花球、以蔬菜为主的金华四宝等，一道道色香味俱全的精致潮州菜，都是他的巧手出品。
他介绍传统潮州菜以手工菜为主，讲究原汁原味，“特色就是清淡、少油和原汁原味”，而潮州菜的精华就在于此。“烹调的时候很少飞水，都是原汁原味去炒的，煮出来是什么味道就是什么味道，不会去加其它的调味料变成另一种味道，就是无花无假。”
李鹏儿表示，自己很注重保留传统的味道，但也经常上网注意目前的饮食潮流，适应顾客的口味，“以前吃得比较肥腻一些，现在不能煮得太咸，都随潮流演变。”即使在香港小小的地区，口味的偏好也各有不同，“譬如在白领人士集中的中环区，味道要求更清淡，如果九龙观塘区则味道会较浓。”但是一般都比较清淡，因为现代人讲究健康饮食，要求少盐少糖少油高纤维。
厨技永无止境 一定不能骄傲
他强调厨技永无止境，一定不能骄傲，“不可以说自己是最高境界，厨师不可能达到最高境界，因为东西是学不完的。”而且，一位好厨师要有厨品，“道德很重要，关乎自己的名誉和公司出品的质素，职业道德以卫生为主，一定要令到顾客吃了很安全很放心，绝对不让不新鲜的、不卫生的东西给顾客吃。”
得知第三届全世界中国菜厨技大赛即将举行，李鹏儿高兴地说：“这种盛事我绝对认同，觉得如果能到外面可以见识很多，对自己都有帮助，所谓的集思广益就是这样。”
该店另一位擅长烹调卤水的厨师吴炳南也说：“有时间有机会我都很有兴趣去参加（全世界中国菜厨技大赛），因为这个机会都是很难得的，对自己对饮食业都很有帮助。”
菜馆老板黄家荣祝愿大赛年年举行，造福厨技界。他说：“很开心新唐人举办厨技大赛，已经是第三届了，由第一届开始我都已经很支持这个比赛，我希望这个比赛一直延续下去年年都举办，可以让世界更多的厨师切磋和观摩，将我们中国文化传统保留下去。”
黄家荣希望进一步推广传统潮州菜，“现在很多的原材料都一直在变，但是我自己就很希望中国传统的文化能保留下来，我们的下一代不会因为社会的改变而令传统的特色失传。”◇
卤水鹅肝（摄影：潘在殊 / 大纪元）
寸金黄花球（摄影：潘在殊 / 大纪元）
碧海太极虾（摄影：潘在殊 / 大纪元）
（摄影：潘在殊 / 大纪元）
