【大纪元2010年11月16日讯】（大纪元记者李健美国圣地亚哥报导）他，白手起家，从打餐馆工做起，初次开餐馆六个月把本钱赔光，如今成为名字响当当的连锁餐馆老板。他，野心勃勃地打算在2000年底之前开12家餐馆，计划如期完成，12家餐馆星罗棋布，成为所在城市的独特景观。他，在夏威夷和美国西海岸之间频繁往还，亲手打点自己一手开起来的店面，以卓越的饮食和服务品质，改写中餐馆在美国大众里的声名。他，如今把眼光放得更远，计划在退休前，在包括华盛顿州、俄勒冈州、加州和夏威夷州的所有美国西海岸主要城市，都让自己的餐馆落户安家。
他的事业是中餐馆，可是他的眼光远远在中餐馆之外。他曾经遭遇无数的困难，可他说：“最大的挑战来自自己。”他生财有道，可他认为，钱给这个世界带来了很多麻烦和纷扰。他承诺，退休时，把所有股份中的80%，留给自己的优秀员工。他宁可亏损经营，也不让旗下的餐馆关门，因为一个餐馆至少可以养活20几个家庭，他相信“做善事，积阴德”。他有辉煌的过去，可他永远眺望远方，因为他要“谋求中国餐馆前所未有的未来”。这个人，就是御园老板蔡青龙。
创业之路：“我别无选择”
谈起是什么机缘让他走上了开餐馆这条路，蔡青龙的回答十分简单：“我原本从事土木工程，来美国后，我别无选择。”
蔡青龙先生是台湾本省人，先祖从福建泉州迁到台湾。他1952年出生在台北，共有七个兄弟姐妹，童年生活相当贫困。学生时代的他成绩优异。从中学起，他开始在台北一家著名建设公司半工半读，深受老板青睐。他本打算在台湾的建筑业施展身手，没想到夏威夷之旅改变了他的人生轨迹。
蔡青龙的大姐嫁到夏威夷，母亲十分挂念，遂命他前往檀香山看望姐姐一家。他发现姐姐生活远非美满富足，于是决定留下帮助姐姐。那一年是1976年，蔡青龙25岁。御园连锁餐馆的种子就在那时埋下了。
“那时我刚到美国，没有钱，不懂英文，唯一的选择就是到餐馆打工。”他从最简单的活做起，水锅、油锅，餐馆里里外外的工种几乎都干过。1976年，他初次尝试在夏威夷开餐馆，可是不懂经营，短短六个月，就把本钱赔个精光。
蔡青龙意识到，没有知识和技能，根本无法把餐馆开好。他把目光投向美国大陆，中餐馆传统悠久的西海岸。他离开世外桃源一般优美、但也像世外桃源一般封闭的夏威夷，来到洛杉矶，旧金山，西雅图。他的目标不是打工赚钱，而是从师学艺。他有一个小笔记本，有什么好的经验就随时记下来。做烧饼、萨其马这类面食点心的手艺就是在他工作过的餐馆学会的，到现在还能派上用场。他在一个地方有时停留的时间长些，有时短到只有两个星期，因为他觉得老板和大厨的技艺他已经完全学到手。这样边干边学，很快，他觉得开餐馆需要的本领他都具备了。
那是一个异常艰困的年代。蔡青龙回忆起当时的生活，仍让人感到一丝苦涩。“我打三份工，每天只睡4～5个钟头。”他的时间表排得密不透风：早晨7点半到10点去学校学英语（ESL），10点半到下午2点半是第一份餐馆的工。2点半到5点是到另一家餐馆拆鸡肉。5点回到第一家餐馆，做到8点半。9点到凌晨2点，到Waikiki（地名）的另外一家中国面馆煮面。到家已经凌晨2点多了，睡几个小时，到第二天7点多又要起床，准备去上英语课。
学艺有成，蔡青龙回到洛杉矶。1983年，他来到圣地亚哥，在维斯塔市（Vista），与人合资买了一家中餐馆，起名叫“中国四川菜馆”（China Szechuan ）。没想到，从此他就在这个一年四季和风丽日的南加州边境城市扎下根来。
成功之秘：以品质取胜
蔡青龙曾经给自己定下目标：2000年底之前在圣地亚哥开12家餐厅。这一目标早已经实现，并且在圣地亚哥中餐界传为美谈。后来，一部分餐厅分出去，由以前的员工经营。现在蔡先生在圣地亚哥地区经营7家御园餐厅，在夏威夷经营4家御园餐厅，选址在圣地亚哥伯纳多庄园（Rancho Bernardo）地区的旧“Fortune Cookie”的另外一家正在筹备之中。
来到御园的任何一家店面，都让人联想起一个名词：品质。这，恰恰是蔡青龙念兹在兹的成功之道。
他如是总结御园的优势。“首先是服务上的优势，其次是用餐环境的优势，当然还有菜品本身的优势。”他要求，餐厅的每个方面都给人一种高品质的感觉，彻底改变很多人眼中中餐馆好吃廉价、但环境嘈杂、卫生欠佳的印象。
御园大厅内，灯光温暖，桌椅隔开很远，基本听不到邻桌的谈话。同一排的座位之间，用高靠背的椅子隔开，免得互相打扰。晚上来到御园，虽然高朋满座，但店内静悄悄的，丝毫没有杂乱之感。室内陈设，给人一种典雅大方、古朴大气的感觉。店内悬挂的字画、工艺品、灯饰甚至桌布，都是蔡老板亲手选定。
提到桌布，蔡老板说，有人反对他在午餐桌上也铺上桌布，认为几块钱的生意，还要换洗桌布，不值得。可是，对于蔡青龙来说，只要能够提高顾客的就餐感受，就没有什么不值得的。“这里的蜡烛每天五点钟准时点亮，不管天有没有黑下来。”他说。
蔡老板不讳言，2000年以前他开的餐馆，提供的是以美国人口味为主的中国菜式，因为当地的顾客以美国人为主，华人不多。
80年代以后，华裔移民开始涌入圣地亚哥，蔡青龙意识到，开口味纯正的中餐馆的机会成熟了。况且，这也是他的夙愿。目前他在圣地亚哥经营的七家餐馆，有两家主要面向华人顾客，提供口味纯正的中餐：康维路（Convoy St.）上的一家和圣马可斯（San Marcos）的一家。这些餐厅的口味，并不局限于某个菜系，而是把不同菜系的长处都吸收保留下来，属于“复合式”的中餐餐厅。他正在伯纳多庄园（Rancho Bernardo）筹备一家“御品”（Chef Chin），预计12月营业，是一家更高端的餐馆，提供高品位的中餐，同时附设一家物美价廉的面馆。据蔡老板说，“这将是圣地亚哥最棒的面馆。”
提起中餐，蔡青龙滔滔不绝。他虽然不是学厨师出身，但对中餐有一套独特的理解。对每一个菜品，他最关心的是口感、卖相，和卫生。“我很重视食物的摆盘，要求每一道菜的呈现都是视觉的享受。”从这种思想出发，他把一些传统的菜色拿出来，稍加包装，使客人更乐于接受。
经商之道：战胜自我 以诚用人
提起创业路上最大的挑战是什么，蔡先生说：“最大的挑战，是自我的挑战，是赢不了我自己。”他的成功之路，恰好是不断战胜自我的道路。
刚开始创业时，蔡青龙的英文有限，安检、卫生、消防、建筑许可、市政府的公共安全要求，还有酒局的酒牌（经营酒精饮料的执照）都要办理，难度可想而知。
随着御园餐厅越开越大，管理的难度渐渐显露出来了。蔡先生对自己的要求是：诚心；以理服人，而不是以势压人。
蔡青龙的严格，是出了名的。记者在采访时，一位服务生收拾碗碟的动作大了些，引起客人皱眉。蔡老板迅速起身，叮嘱服务生小心，同时问候那一桌客人，主动为其提供免费甜点，算是对其受到惊扰的补偿。处理妥当后，蔡老板旋即回来坐定，继续接受采访，前后不过几十秒的时间。
如果客人对服务生有抱怨，蔡老板的做法是毫不留情的：“按照公司规定，请你多休息一天。”这一点，他手下的400名员工都心知肚明。
可是，还是有很多员工一直跟着蔡青龙，无怨无悔，做的长的，已经干了8年或者10年以上。蔡青龙何以服众？他表示，一是以身作则，二是一碗水端平。他常常告诉员工，“我不光要教你们做事，还要教你们做人。”他选择员工也是第一看人品，要心地善良，态度敬业，然后才看技能的高下。
他和员工一起吃饭，他吃什么，员工就吃什么，或者说，员工吃什么，他就吃什么，从不搞特殊，也绝不提前给自己开饭。他对员工严格要求，也给她们回报，所以他在员工中很有威信。
蔡老板现在手下有11家餐厅，圣地亚哥地区7家，夏威夷4家。每家餐厅都有自己的经理，蔡老板不固定到某一家，但他总是出现在最需要他的地方。康维路上的御园新张不久，蔡老板常常在这里工作到午夜以后。檀香山一家御园11月中旬新张，蔡先生从加州亲自选择好的食材，空运过去，从购买到装箱，都是自己亲自动手。
对于同行竞争，蔡先生有自己不同的理解。“有人说‘同行是冤家’，其实‘同行成市’，在竞争的环境中每个人不断地提升自己。如果一个地方中国餐馆多了，顾客要吃中餐去哪里？当然来这里。”对于一些商家用杀价手法进行恶性竞争，蔡先生相当不以为然。
当记者问到，圣地亚哥的中餐业是否饱和时，蔡先生说：“我不认为这个行业会饱和，关键看服务和食物的品质。康维路上餐馆很多，可是一旦品质卓越的餐厅在这里开业，顾客照样会排长队。
晚景之望：退休前让御园遍布西海岸
蔡老板曾经发愿，到2000年底，要在南加州开12家御园餐厅。他的目标一步一步地实现了。现在的蔡青龙，目标更加远大：让美国西海岸的大城市——西雅图、波特兰、旧金山、洛杉矶、圣地亚哥都有御园，当然，也包括夏威夷，那里已经有四家御园在营业了。
可是，那以后呢？“我要把餐馆80%的股份都送掉。”蔡青龙语出惊人。“我要把我80%的股份送给我的优秀员工，我自己只留20%。”了解他的人都知道，他说到做到，不打折扣。 “钱，只是一个数字而已，”他说，“钱的力量，只是做一些事情而已。如果没有用到一个对的地方，钱就只是个数字。”
蔡青龙清苦的童年生活给他的生活留下了深深的印记。和那些在财富面前变得贪婪而吝啬的人相反，蔡先生的童年记忆，让他对金钱有了一种洒脱和达观。
“我想做的，只是提供大家一个能够好好用餐的地方而已。”蔡先生说，“那些看不起穷人的人，是不可原谅的。”每次有看起来不太富裕的墨西哥家庭来用餐，蔡青龙都告诉服务同仁给小孩子送一杯汽水，不收钱。他知道，对穷人更要让他们有一种温馨的感觉，不要因为他们给的小费少，就给人家不同的服务。
蔡青龙的梦想是，60岁退休以后，自己做御园的义务顾问，免费为需要帮助的御园提供咨询。他还有一个更加浪漫的设想，就是把自己的办公室布置成“御园陈列馆”，其中陈列在御园发展史上最有纪念价值的纪念品，包括他亲手用硬币画的御园的标志：一只憨态可掬的大熊猫坐在两个同心圆内，周围是12个小圆圈。那12个圆圈代表着他发愿兴办的12家餐厅。
现在他百分之百拥有的御园，又有了一个新的标志，是蔡先生正在学习艺术设计的女儿孟伶（Lynn）设计的。手写体的“Chin’s”线条圆润，姿态洒脱，尤其是字母C，舒展奔放，自由不羁。从封闭的同心圆到开放的半圆，这是不是象征着已过知天命之年的蔡青龙，进入了另外一个更加灿烂的境界？金色的C字，像鼓满的风帆上洒满金色的阳光，载着跨越太平洋的梦想，破浪远航。
