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深山窑烤面包 山水孕育好滋味

山度窑烤面包陈德星夫妻在窑炉前合影(摄影:江明慧 / 大纪元)

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【大纪元2010年12月17日讯】(大纪元记者江明慧台湾苗栗报导)ㄧ般面包店都开在人潮多,热闹的市区,有一对夫妻却在苗栗南庄的深山里租了一块地,开起面包店,而且是独特的窑烤面包。因为用料实在,加上窑烤风味与ㄧ般面包大不相同,网路订单已经要排上两个月。

经过窑烤的面包,外皮酥脆,内馅松软,浓浓的面粉香中夹带淡淡的柴烧味儿,老板陈德星说:“好吃的原因,是南庄的好山好水。南庄这里的空气还有水,非常适合做面包,山泉水本身比较甘甜,而且对身体也比较好,还有这里的空气,比较清新,对面包的发酵,他是有相对的加分作用。”


刚放进窑炉等待烧烤的面团(摄影:江明慧 / 大纪元)

清晨四点多,夫妻俩就准备升火烧窑,用的是在地的相思木。把整个窑烧热,大概要三四个钟头,趁这个时间,开始揉面团。每个面团都是自然发酵,手工揉捏。每个面团都有250克以上的重量。老板对于要添加的原料也很讲究,找到台湾生产好的食材,像是嘉义的龙眼干,新竹宝山的红糖。老板的用心,顾客ㄧ吃就知道。许多顾客表示,窑烤面包就是很香,吃起来很Q,吃了会想再吃。而且外酥内Q,很有嚼劲,跟一般市面上的真的差很多。

放弃原本收入丰厚的涮涮锅餐厅生意,回到南庄做面包。每天与山林为伍,放慢脚步,老板娘罗锌妹说不但赚到健康,也结交许多爱面包的朋友。全省各地好多喜欢面包的朋友,都会来山上跟她聊聊天,分享心得。

窑烤柴烧制作费时,每天能做的面包数量不多,常常ㄧ出炉,就抢购ㄧ空。谁说面包店一定要开在都市里,好品质才是最重要。


刚出窑的史多伦面包(摄影:江明慧 / 大纪元)

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