【儒风雅兴】茶道中的天地人

　　品茶三十年，我体认到，无论古代高度茶文明或现代蓬勃的茶文化、乃至未来的走向，永远贯穿、环绕着“天、地、人”三才的大学问，三才是阐扬、检验并融合茶事的重要尺标。

古谚：“文章、风水、茶，尽识没半人”，说明了茶文化博大精深、具体而微的内涵，也应验了刚过世的著名中国科学家钱学森晚年致力于“知其然而不知其所以然”的唯象学研究。当然，钱研究的范围是针对气功、中医与人体，但唯象学在茶道生活中的应用触目皆是，品茗之际不知其然的部分占八、九成，但真正说得透彻清楚的少得可怜。

著名的台北茶人詹勋华入此行三十年，天天——日以继夜、夜以继日的试茶、品茶、焙茶、思茶……，然而他说，透过对茶的观察、变数之煎熬，更肯定了自己所知有限。他说他自己的茶识，像个破瓦罐一般到处是漏洞与不足。

品茶三十年，我体认到，无论古代高度茶文明或现代蓬勃的茶文化、乃至未来的走向，永远贯穿、环绕着“天、地、人”三才的大学问，三才是阐扬、检验并容合茶事的重要尺标。

茶是上天赐予人完美的礼物

茶是神赐人类可通天、地的饮料。这话如何理解？天、地、人三才与茶有什么密切关系呢？

以茶的观点来界定，“天”是大自然，也是融万物资生、生化本源的“神”。人体是一个小宇宙，自身即具备天、地，阴、阳，善、恶，所以透过深度品茗可以提升觉知过程。这里的天也泛指人的“灵性”、“精神”与“真性情”。

神赐茶种 芳华溢九州

历来观察，茶树在原始森林里分布的极少（除了中国云贵川交界处与少数地区之外），而且森林里茁长的嫩叶可以制造出如此甘醇、芳香，又有调节人体功能的饮料，实在不可多得。

透过饮茶过程可以修身养性、清心远志。最好最特别的茶种如铁观音、大红袍、龙井、碧螺春等，最早全都来自原始的野生母树，也就是各个历史名茶发祥地。经历了几百、上千年先民无意的发现、采制、品饮而后逐渐传颂开来，成为人类心目中的“经典茶品”。

神赐予人类如此美妙的植物，其春天萌芽，善于吸收、萃炼大自然——诸多可见与不可见的物质、气场，许多人类尚未知的领域，已知的如：日月、星辰、云雾，承露、植被、土壤等天与地微量物质元素，经由人类一次又一次的制茶试验，将这些有效营养药性成分，再度还原成一杯甘醇的茶汤。

茶或茶道，在某些角度看来是属于中医养生的一部分，中医与茶都涉及到天地万物与奥妙的人体，但由于茶只是中医用药其中的一种辅助药材，所以许多细节、内涵要交由茶师与茶人来完成三才完备的茶事。

茶为万病之药

谈到森林里的植物或药材，真的找不着有这么好吃、好喝，又能衍生博大精深的文化内涵，茶树嫩叶妙在：茶不是药，但却具有调节人体的药性功能。

根据一九八三年中国的一篇医学报告，与会者提出对茶叶与健康的学术讨论，当时的科技已知茶叶含有机化合物四百五十种以上，无机矿物质二十多种元素，其中含有人体蛋白所需的二十多种氨基酸、维生素、碳水化合物、类脂、各种矿物质等，其组合十分协调，对人体有重要的生理机能作用。

茶叶具有医疗保健的作用，是因为茶中所含物质的营养和药效作用产生的，据化学测试得知，茶叶含有三百多种成分与人体有关，譬如：茶中营养含二十几种氨基酸，具有防衰老、贫血以及促进生长与智力发育的作用，而茶叶里的维生素有P、B1、B2及脂溶性的A、E、D、K，茶中的无机物矿物质中含有：钾、磷、钙、镁、锰、铅，以及微量的铜、锌、钠、镍、铍、钛、硼、硫、氟，其功能不在此赘述。

神旨点化 神农传世

原生茶种源自于“天”，来到地上再自然繁衍成众多有性群体品种，因为茶树属“雌雄同体、自交不孕”，两株茶树互播花粉可以诞生两种以上的变种茶种，所以后来就有人发明无性繁殖以确保品种的纯度，并要求制茶芽叶的一致性、品茶口感的一致性。

春天万物萌芽，茶树也不例外，中国茶史上最早采嫩芽做成绿茶，后来才又懂得采大的开面“不老”叶，制造半发酵乌龙茶，试想这些制茶的技术、经验，第一个是谁教的？如果没有神的旨意，点化人启动乌龙茶的奥妙，人类可能还不知茶为何物。试想：两千年前中国就有四川蒙顶茶淑世，经过了一千六百年，为何到了明朝初期，还是没有人懂得乌龙茶，这是为什么呢？

茶神第一尊是“赐茶种之神”，第二尊是“发现与利用茶树之神”，在人间就是传说中的“神农”，神农同时也是中医中草药之祖，第三尊乃“造乌龙茶之神”。

春茶圆容 秋茶治病

茶叶采摘的节气、天气、时辰等制茶关键，也都属于“天”的范围，天、神所赐与人类饮茶息息相关、至为密切。

一年之计在于春，野生茶树，春天萌芽率最高，所制茶叶品质最佳，无论茶的香气、滋味与内含物均达到顶峰的状态。以阴阳五行而论，“春茶”对人体医疗保健最全面、营养状态最丰富，而“秋茶”是全年医疗强度最佳的季节，秋属金，有肃杀、转变之意，经由茶师制造调理，药用之秋茶乃针对糖尿病、肾脏病患有保健功能。春茶乃全方位摄取，保健功能成分均含有一定比例，只是秋茶对肾脏方面成分的多。

茶因应季节发芽、采制，与天地规律紧密相扣。有些经拜师学艺有传承的茶师，甚至算好四月份春季的那一天、那一个时辰去采茶，可以做出顶级的乌龙茶，当然最后还是天公要作美——不能下雨，最好连续五天以上好天气，如加上优秀的品种、有机的茶园、一流的制茶师与炭焙师，天、地、人三才多元条件融会在一起，才能创造出“茶王”级的乌龙茶品。

水、火、器、济、人、茶

水、火、器、济、人、茶，是影响一杯茶的六大要素。

水。谈到水，现代自来水比唐代陆羽茶经说的下品“井水”要差一些，水经漂白——水体受伤、身心不健康，虽然自来水经过滤会好很多，但与天然山泉或高级的承露不可同日而语。

茶事或茶道的立足点就是自然主义，“水”为茶母至关重要，而取水汲泉的山脉、植被与时辰都有考究的，取用完全属于大自然、天生优质的泉或露沏茶，茶道才开始上路。

今人煮水易，古人候汤难。在茶艺班的教导中，水温、置茶量、浸泡时间等都是很关键的事，进一步才会教导使用不同的器皿，无论烧水壶（汤瓶沸）、泡茶壶、茶杯，出来的茶汤也千差万别，这是茶席“器”与组合次序的“济”环环相扣的关系，至于用什么火源、如何烧开，水火相济、汤辨老嫩等则是现代茶的空缺——烧开水太容易了！

火。为什么候汤难？为何人还要守着炉火与汤瓶沸？茶是心灵事物，要达到高层次的“以心衍茶”之境，从身心、内外，物质到精神都要净化调理一番，茶席上的“炭火”属软火温温然，能以90℃～96℃之间的温度，全面深度解析出茶叶中的有效成分，而且带有个人慈善的主见，瓶里的汤也传达出它自己的秉性、个性与神采，此时才能顿入天、人合一。

不同的铁汤瓶沸，用不同的炭火，又煮出不同调性的水质。
　

器。古人以整套烧水器为茶席上的主角，茶壶或茶碗是第二主角，今人大都改以茶壶为主角了。

现代人文茶席，崇尚简洁素雅。
　

茶席上应用自动烧水器只能说图个方便，与烧水的汤瓶、釜鍑及风炉、火断绝了关系，自然少了亲近炭火——少了那需要时间燃烧自己的过程，大自然微妙真火之赤诚，炭火全面、深入而温缓的将热幅射传达给水，水之初沸、二沸到三沸，表现是汤的生命。茶席上汤的展演过程即在主人的手边，水分子经炭火与铁汤瓶结构，逐渐达到全面细微的涌沸，所以烧水沏茶“汤”的品质应有三：水温、带氧、水沸的动态。

人。什么人喝什么茶，但经试验“人”确有先天泡茶与品茶的天赋，这是先决条件很难被改变。

从先天资质到后天教育与交友缘分，促成了他个人饮茶的类型，而他自己的空间场也从茶叶、茶具到沏出一壶茶，形成一个逻辑、一种磁场，合乎他自己的茶别人拿过去如鱼得水，不合他的茶别人即使用山泉水、挑选茶具来泡，不合的茶会变味，降低其层次与表现的清晰度。

茶。茶王有茶王树、桂冠茶种、乌龙茶王等意涵，以云南普洱而言，茶王既指茶王树，也指经五十年以上酝酿而成的老普洱王，在此只讨论新登基的茶王——近五年采造一千五百岁以上的野生大茶树，这些茶瑞——茶王树─所制之新普洱：未来桂冠普洱王。

一千七百岁大雪山的茶瑞，经历深遂幽雅又细致的茶汤洗礼后，全身细胞、中脉与四肢百骸像被安抚过般的舒畅达意，平日不喝茶的一位远地来的国小校长，无意间品赏到此株茶王树，霎时全身酥软、茶气充沛，松果体似有能量补充与刺激，茫茫然临走前竟然忘了带走随身的皮包。

二零零八云南大雪山，一千七百岁野生大树普洱清雅茶汤。

红袍加身 奇丹之妙

另一次高峰品茗印象，是发生在武夷山崖壁上的老丛大红袍品鉴。大红袍原名“奇丹”，自古即为灵妙的药茶，红袍茶名为后世转取之名，恰巧应合时代的趋势，大红袍变成了风华绝代的香气与招牌，实难意会“奇丹”之妙。

一九九四年、一九九七年武夷山茶科所招待品鉴九龙窠崖壁上老丛大红袍母树时，首先惊艳于其香型之错综复杂兼美妙天成，今年五月我又拿出最后几片叶子复习一次，事隔多年同样有此深刻感受。

兰花、桂花、香蕉、玫瑰、花粉与凉气，在不同时间迭次变化扬起，茶汤入口即化，非常柔软、温暖又饱实，身心不知不觉轻泰起来，原本舟车不适立即消失的无影无踪。