【大纪元8月10日讯】（大纪元记者雅客德国报导）德国人不仅爱喝酒，还喜欢吃肉，据统计，近年来德国人均一年可以吃掉87公斤肉，在德国有香肠就多达1500多种。各大超市冷藏货架上的鞑靼牛扒、炖牛肉、野炊猪排和混合碎肉装在透明密封硬塑料包装里，种类繁多，整齐的叠成排，肉看起来鲜嫩多汁，好像很不错。
消费者保护组织Foodwatch调查发现，这种“气调保鲜包装”包装深受欢迎。不久前测试人员调查了4个连锁零售超市Rewe、Marktkauf（Edeka）、Lidl和Aldi的一百多种肉类包装，调查结果令人震惊：“气调保鲜包装”中的氧气浓度达到60%到85%，而普通空气中氧气含量只有20%。这些包装上都写着“出于保护环境中”，让人们错误认为是说没有细菌能进到内部。但是实际上这句话暗指，肉被密封在高压氧气中。氧气会氧化肉中肌色素——肌红蛋白，所以结果是不管放了多久，肉都不会变色，都会显示漂亮的红色。
Foodwatch发言人说：“这样做的唯一目标就是让肉类从外观上看起来吸引人，能卖得久，也容易卖。”越来越多的超市通过自助服务柜台将肉类包装在这些“气调保鲜包装”。
专门研究食品和营养的德国马克思－鲁伯纳研究（Max-Rubner-Institut）所说：添加这种高压缩的氧气会影响肉类质量，所谓“保护环境”并不是保护肉类的最佳环境，它会使肉类失去香味，缺乏新鲜，不嫩少汁，甚至变味。
该研究所建议，为了尽可能的限制腐败病菌的生长，尽可能少便宜的氧气，而多用二氧化碳，或者直接使用真空包装。但是这样会增加费用：在2009年各种超市、肉店和周末市场上共卖掉了95万吨新鲜肉类，大约一半肉是带着这种“气调保鲜包装”出售的。如果换用别的混合气体包装可不是一笔小的开支。
业界本身并不讳言，为什么使用氧气而不是二氧化碳和氨的混合气，后者也抑制细菌。在气体供应商Air Liquide集团的一篇专业文章中说：“在包装中增加足够的氧气能防止肉类变色。”一个内行人士说得更明白：如果一块肉放了三四天后变成了棕色，没有人会再买它。
连锁超市自然不愿知道这些负面的消息。一家Lidl店说：在包装新屠宰的和分割鲜肉过程中不会产生脂肪腐败的馊味，同时也承认：保持新鲜自然的肉色是顾客决定购买的一个重要因素。一家Edeka超市说这种包装能抑制细菌群，因此能“保证质量”，“此外也从没有客户对此投诉过”。Aldi的生产商Tillmann强调说：添加氧气不能看作是造成肉不嫩变味的原因。Rewe没有回答。
令Foodwatch特别生气的是，虽然业界和政府当局早就知道这个副作用，但是实际操作中仍然继续使用。Foodwatch说：“用高压氧气处理肉类带给顾客的只有坏处，联邦消费者保护部应该立即立法禁止。”
消费者事务部至今为止还没有反应。但是有一个案例可以借鉴：2008年12月一个食品零售商在不伦瑞克行政法院败诉，因为该食品零售商为了表面光鲜而使用氧气处理肉类，却不愿附加相应的标示说明。法官判决说：他们的肉类必须带有“为了颜色稳定而使用高压氧气”的说明，否则就是误导消费者。
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