【大纪元1月9日讯】（大纪元记者李清编译报导）在过去十年里，很多国家中人们的食品消费结构出现了多样化倾向，消费习惯也发生了显着变化。对于德国人而言，虽然面包和土豆的消费量大幅下降，但作为主要食品的牛奶和乳制品的人均消费量却只是微微减少，这说明德国人仍偏爱牛奶和乳制品。
食品消费结构改变
在德国的消费市场上，尽管出现了众多的新食品，但是在过去的100年内，牛奶和乳制品的人均消费量仅仅是略微下降。这说明，德国国民仍认同牛奶和乳制品与他们有着举足轻重的关系。特别是当你把有关数据与其它基本食品，如面包或者土豆加以对比时就更能说明这一点。
1900年一年人均消费牛奶、奶油和奶酪大约是355．4公斤，而同类产品在2005年到2006年期间人均消费量是330公斤。而面包和土豆却非如此。与1900年的面包人均消费量139．2公斤相比，如今仅仅是85，9公斤，消费量明显减少。而土豆的人均消费量变化更大，如今的国民每年人均土豆消费量是67．6公斤，但是在1900年大约是270公斤，这是今天消费量的4倍以上。
乳制品涨价，消费者减少需求
牛奶是经济实惠的上等营养品，在德国市场上价格是很便宜的。消费者为奶制品只需花费支出的1.4%，而面包和粮食则是1.7%。同欧盟其他国家相比，德国的价格也是相当便宜的，一个德国人为牛奶和奶酪的付出要比一个法国人，一个意大利人，西班牙人或英国人、北欧人少25%。还有一个数据很能说明问题。40年前的1970年一个工人要工作22分钟才能买一包250克的奶油，工作9分钟菜能买一升牛奶。2006年则工作4分钟就能买一包250克的奶油，工作3分钟就可以买一升牛奶。
这种消费价格在德国持续稳定10年之后于2007年明显上涨。国际市场上短期间对乳制品供不应求是影响国内市场价格上涨的原因。
2007年，德国家庭财政在乳制品消费上的开支也随之比上一年明显增加，特别突出的是牛奶和奶油的开支。当年，平均每个德国家庭在乳制品消费方面的年均支出大概是319欧元，这比2006年多了11欧元。
乳制品饮料消费价格在2007年10月也比上一年的同期上涨20%，而奶油价格的上涨甚至超过上年同期的一半还多，达到54%。
对此，德国消费者反应迅速，降低了他们对乳制品的需求。由于市场萎缩，2008年9月牛奶和奶油的消费价格再次下降甚至低于上年的价格。根据指数显示，2008年9月牛奶和乳制品要比上年同期便宜近百分之三。因此，当时的价格上涨被彻底抵消了。考虑到当时的通货膨胀率，即整个德国所有产品总的消费价格增长平均指数，可以说2008年秋季德国消费者在牛奶和奶油的消费上比上一年获得了实惠。这也使得德国乳制品市场的消费开始上扬。
不过，对于牛奶制品的厂商来讲，尽管扩展了销售渠道,实现了出口率的增长,但是他们却没有享受到总体经济增长的好处。相反，他们必须以低于去年的价格出让自己的产品。这也使得他们无法提高牛奶的收购价格，因此近两年频频出现奶农倾倒牛奶事件。
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