Culinaria² 开启比利时顶级美食之旅 （三）
【大纪元2011年06月21日讯】Culinari²美食广场是从2009年开始的一项比利时美食盛会。活动以18位米其林星级餐厅主厨为主角，共同打造4套顶级套餐，让人们以平价享受到米其林星级的美味。
今年的美食广场从5月5日到5月8日在布鲁塞尔Tour & Taxis展览中心举行。18位比利时主厨各个身怀绝技，厨艺超群，16道菜给人们带来了惊喜、沉醉、回味和难忘，人已经走出了美食广场，可味蕾还沉浸在丰富多变的感受中。
Comme Chez Soi主厨莱昂内尔•赫古莱带来的精美甜点（图片来自Culinari²）
征服你的味蕾
现在出场的是米其林两星级餐厅主厨莱昂内尔•赫古莱(Lionel Rigolet)，不管这位厨师名气如何，只有拿出真正的美味才能打动美食家们的心呢。今天莱昂内尔为我们打造的是一道精美的甜点。
甜点的底层是产自非洲圣多美岛的果仁糖，上面是用加入香料的卡布奇诺、酸奶、果脯和生姜打成的两色慕斯球，以比利时巧克力片（原材料选用厄瓜多尔最上等的Arriba可可）为架子，做成的双层甜点。
色：浓厚的巧克力色和淡雅的奶白色交相辉映，慕斯清亮圆润，巧克力光滑细腻。甜点造型玲珑剔透，高低错落富有层次，好像橱窗里的工艺品一样精致美丽。
香：这样的场合当然不可以把鼻子凑到甜点上闻了，不过搭配甜点上来的纯正express咖啡散发出香浓的味道，让人忍不住要立刻品尝。
味：薄脆的比利时巧克力味道纯正浓郁，白色的慕斯甜美中有着清新的水果酸味，可可慕斯顺滑微香，圣多美岛的果仁糖香甜酥脆，别忘了再啜一口不加糖和奶的浓咖啡，香、甜、酥、软、滑，我不知怎么能形容出来那入口后的幸福感，我的味蕾被彻底征服了。
Comme Chez Soi是“世界上最值得去的十大餐厅”之一（图：Comme Chez Soi）
全世界美食家的向往
说到吃就离不开餐馆。据说如果按人口比例来算，比利时应该是在世界上人均拥有最多米其林星级餐馆的国家。但是昂内尔•赫古莱经营的Comme Chez Soi是比利时评价最高的、全世界美食家皆向往的餐厅，被誉为“世界上最值得去的十大餐厅”之一。
1926年，乔治•居维里埃在布鲁塞尔开了一家小餐厅。一位老顾客每次来都对他说：“在你的餐厅吃饭就像在自己家里一样舒服。”不久餐厅改名为Comme Chez Soi，意思就是“像在家里一样”。Comme Chez Soi坐落在布鲁塞尔大广场旁一座五层高的小楼底层，招牌微微发亮，乍看之下不甚起眼，却是人情味满溢，世界公认的米其林两星餐厅，实是平凡中暗藏惊喜！这家有着80年悠久历史的小店曾经创造出连续27年被评为米其林三星餐厅的记录。乔治•居维里埃把餐厅传给了自己的女儿和女婿莱昂内尔，他们秉承父亲的经营理念，餐厅一如既往的成为了众多顾客的家。
不过这个米其林三星的老店却不得不被降为二星。因为根据米其林指南规定，餐厅易主或者更换主厨，就要自动下调一星，要想重拾三星就要有新的突破。莱昂内尔希望通过努力为老店赢回三星的荣誉。
优雅舒适的环境，就像在自己家中就餐一样（图：Comme Chez Soi）
以家为本 在厨房就餐
推开古铜色的木门，像是走进了一个19世纪末西欧的殷实之家。不宽的走廊铺着白色大理石地面，郁金香型的壁灯散发着柔和的光。走进右手边的餐厅，迎面扑来一股新文艺主义的气息。墙面都装饰着绘有花朵和树叶的五彩玻璃。一间三十多平方米的房间，顺着两面墙一字排开摆了十几张桌子。桌子间的距离很近，一转头，你就能看到邻座客人点的是什么菜。
最让客人想不到的是餐厅的“透明度”。Comme Chez Soi有一个特色项目——顾客可以在厨房就餐。顾客可以一面欣赏厨师工作，一面吃饭。看着顶级美食团队的作业，客人们早就忍不住要食指大动了。饭菜端上来后，侍者会向客人介绍每一道菜的用料和做法，让大家吃得明明白白。你若觉得饭菜可口，想回家尝试着做做也没问题，厨师已经把菜谱编辑成书，用英、法、荷、德、日五种文字出版。
在世界顶级餐厅的厨房就餐是不是很有趣的创意呢？（图：Comme Chez Soi）
法式美食+独特创新
Comme Chez Soi主力经营法式菜，，家族式的经营无言地呼应着“以家为本”的主题。菜单虽然只有 15道头盘、11道主菜和14道甜点，但每道菜均是诚意之作。
虽然菜的品种不多，却个个经典。头盘包括冷头盘和热头盘，冷头盘有火腿慕斯、斑鸠慕斯及烟熏鳗鱼丁汤。热头盘是煎羊鱼和贻贝肉，羊鱼肉鲜美可口，贻贝也别有风味，可应口味自由选择。主菜分为鱼类和肉类，首推炖鹿腿，其肉质鲜嫩酥烂，汁水入味，实是经典。
Comme Chez Soi菜色以一“奇”字见长，厨师们运用丰富想像力，创造独一无二的菜式吸引客人。其中就有一道菜，明明是比目鱼，吃的时候才发现里头塞满了蟹肉，还配有龙蒿调味的虾，真是心思无限。这里值得一试的独家俬房菜还包括绿豌豆啤酒牛尾汤、洒了巴斯克胡椒粉的鳗鱼片、用姜黄和苹果味酸辣酱调味的鸡肉等等。
莱昂内尔•赫古莱(Lionel Rigolet)带着他的孩子们来参加美食活动，他的儿子在团队中帮助最后的摆盘工作，也许将来的名厨就是这样成长起来的。（摄影：杨清/大纪元）
这样的美味当然是价格不菲，正式的套餐从87欧元到191欧元不等，当然还不包括酒水。Comme Chez Soi餐厅有自己的酒窖，其中有许多珍藏，许多红酒都是上千欧元一瓶，据说最贵的要三千多欧元一瓶。这样昂贵的消费也阻止不了人们的步伐，餐厅每天都高朋满座，如果你想周末光顾的话，需要提前两到三个月预约。
这个世界顶级餐厅对于工薪组的人们来说并不是遥不可及的。这里向您推荐午间套餐，只要55欧元就可以品尝到米其林两星老店的美味佳肴了。
午间套餐/55欧元
头盘色拉：小鲱鱼片配紫苏、苹果和醋
主菜：普罗旺斯香草牛肉配芦笋、芝麻菜和西班牙胡椒
甜点：黑加仑酸奶冰配上新鲜的无花果和橄榄油
地址:23 place Rouppe B-1000 Bruxelles
电话：+32(0)2 512 29 21