日本拉面最讲究的就是面的质地和汤底。拥有美味汤底的拉面店，不需要太多浮夸，只要一款特色拉面，就能造成大排长龙的现象。日本拉面的汤底主要有盐、酱油、味、猪骨等等。常会在面中加入叉烧、竹笋、芽菜及紫菜等。
座落在华人精华社区的九州拉面，很多客人会以为是日本人或中国人开的，但走进一瞧，老板朴观雨竟然是韩国人。朴先生在韩国持有专业厨师执照，已有20多年的经验，同时又是食物雕塑师，因而对各种食物的特性和造型，都有其独道的见解。朴先生表示来到多伦多后，因缘际会使自己的店落脚在华人聚集的商场；每天都会接触许多的中国人，对中国人印象很深，于是开始思索怎么提供最好的饮食服务给来自四面八方的中国人；后来在多伦多朴先生遇到了一位日本厨师，向他学了日式拉面，为了强调其正统道地，便以拉面著称的日本九州作为自己的店名。
朴观雨表示韩国的食物给人的感觉强劲辛辣，冷热间有强烈的对比，但日本的食物给人是一种温和的感觉，在口中又有多层次感，表现形式各有千秋。他还表示虽然他不会说中文也不会说英文，但语言似乎不是那么的重要，顾客那种来自内心的真诚赞许，只用简单的一种手势，就胜过千言万语。
在九州拉面的店里除提供韩国的传统特色佳肴外，还提供各种日式拉面和便当。朴观雨表示日式的猪骨拉面，在店里是非常受欢迎的。猪骨高汤传承日本九州地区的正统方式，以大火熬制猪骨12个小时以上，将骨髓和胶质熬进高汤去，待高汤呈现乳白色，散发出奶香味才算完成。浓郁香醇的高汤加上Q劲十足的拉面，常令人激赏不已。由于猪骨高汤浓稠容易焦底，必须随时注意并搅拌，是一道非常费时费功的料理，但却劲道十足。
生鱼片是许多日本人非常着迷的一道特色菜肴，新鲜美味的肉质和一流的刀法技艺是九州拉面带给客人的又一次惊叹，精湛的刀功，不仅切出适合咀嚼又兼具口感的生鱼片，且片片都能展现出刀工的细腻，让您吃的够味又过瘾。
另外韩氏烤肉配白饭或日式拉面加上牛仔骨及装饰精致的日式便当，都是九州拉面店的特色料理，非常经济实惠，有兴趣的读者可致电：416-609-1819询问，地址：4733 Steels Ave. East, Scarborough.
文、图/姜水云
编辑/归瑜
