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树德家商
【大纪元8月11日报导】（中央社记者程启峰高雄11日电）“2011健康养生大麦应用食品创意大赛”，树德家商餐饮管理科教师郑宏毅及林宥君双双荣获中式米面食品组亚军，林宥君另获西式面包蛋糕组季军，两人今天接受校方表扬。
这项比赛由中华谷类食品工业技术研究所举办，参赛者须用大麦原料，发挥创意与技艺，制作中式米面食品或西式面包蛋糕，6月底初赛，7月30日决赛。
郑宏毅及林宥君得奖消息传回学校，全校师生莫不与有荣焉。郑宏毅是树德家商杰出校友，拥有烘焙、调酒及中餐乙级等证照，平日教学认真，也经常利用课余指导学生参赛，教学相长。
郑宏毅将大麦运用到指定款式的大麦寿司、大麦粽子、及创意大麦饭团3项米食产品制作，搭配本土食材，以特殊口感取胜。他选用台湾越光米搭配大麦做寿司，由于越光米的Q度及饱满度都优于其他米种，与大麦特殊口感做出的寿司，口感优于纯米饭。
他肉粽的制作也以大麦配上台湾长糯米，制成肉粽的米饭馅料，经炒及蒸手法使得大麦在粽叶中熟成，更让大麦入口即化；至于创意饭团更搭配八里特产吻仔鱼，以鲜味表现饭团特色。
林宥君则将大麦运用到指定款式大麦圆形馒头、大麦刀切馒头及大麦创意包子，产品制作理念全部食材取自天然素材，不添加人工改良剂，让产品以最原始的风貌呈现，让大麦能在面食当中扮演增加口感及兼顾养生健康的角色。
树德家商校长洪彩云表示，郑宏毅在学期间表现杰出，毕业后继续深造，成为不仅拥有专业知识，更有丰富的实务经验。林宥君不仅教学杰出，更将研究精华集结出书与人分享，校方鼓励教师精益求精，两人的得奖更是教学相长的典范。
