【大纪元2012年12月15日讯】清酒是日本的国酒，其酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
清酒在日本传统文化里是必不可少的元素之一，视为日本国粹。一千多年以来，清酒一直是日本人最常喝，最受欢迎的饮品。在乡间饭馆、大型宴会、婚庆寿宴和酒吧商铺都能见到清酒的身影。“静拂琴床席，香开酒库门，慵闲无一事，时弄小娇孙。” 诠释了清酒在日本人心目中的生活意境。
大关清酒 百年老酒
大关清酒在日本历史悠久，也是日本清酒颇具历史的领导品牌。1711年，大关清酒起源于兵库县的滩五乡(Nada)，由于该地区拥有山海相连的独特地理条件，使得该区盛产80多种造酒米，且水源优质独特，采用从高山中的清水和地接的海水自然混合的天然水。海洋贝类及矿物质含量丰富，造就了滩五乡当地高质量的清酒，享誉日本。
其著名的是“山田锦”和“辛丹波”两种清酒，特别是“山田锦”在二十年代就问世了，口味芳香醇厚，酒质醇滑清爽 ，广受世人欢迎。“辛丹波”则是以常压蒸馏原酒精酿造而成、味香浓郁的纯正烧酒 ，麦香深沁，醇香熏心 ，淡丽辛口。而两者组合起来更是完美搭配，口味互补，该清酒套装一直在日本海内外保持热销。
驻足美国第一家 全新大吟酿
1979年，大关带着自己的传统酿酒技术和先进设备，在美国加州的霍利斯特小镇建立了大关酿酒基地，全名“大关株式会社”，从此打开了欧美市场，也是美国第一家日本清酒公司。
大关坚持走“新鲜优质”路线，费尽心思在加州中海岸找到了最佳酿制清酒的土地，并播种本地造酒米和谷物，而不是单靠进口，最大化保持新酿清酒的新鲜与本土化口感。此外，大关在美国的取水也颇为讲究，因为他们认为“米”和“水”是酿造优质清酒的关键所在。于是他们模仿以前滩五乡的地理条件来精心寻找水源，最终在内华达山脉找到丰富又清澈的优质水源，其含有丰富的钙、镁等矿物质，能补充人体的微量元素。
30多年来，大关清酒在美国本土生产出大量优质清酒，如纯米酒系列、纯米酒吟酿系列、纯米酒大吟酿系列等，种类齐全，口味繁多，已成为高级日本料理店、酒店和专业酒铺的必备饮品，也成为人们搭配美味的一种金汁玉液。
尤其是清酒中的吟酿和大吟酿，芬香四溢，稍带辛口，但不粗野，非常醇厚，在日本酒中造价最高，亦被称为最华丽的酒。由于这种酒尤其矜贵，所以冷着喝比较好。因为要花较长的时间营造出其独特的香气，因此也算得上是工夫酒。
大吟酿本身已经相当醇厚，它适合与火候浅，味道单纯的顶级食材搭配，如盐烧鲶鱼、鲷鱼生鱼片，以及传统的怀石料理等。
在今年冬季，大关特意为广大华人朋友打造了一款符合我们味蕾的“大吟酿新酒”。大关美国总部主席船户先生介绍说，“这款大吟酿清酒是我们在今年九月用最新鲜造酒米播种的，经过十月和十一月缓慢发酵精致而成的大吟酿，如今我们才标签上市，是全新的大吟酿新酒，季节性限量酿造，其口味新鲜醇厚，相信大家会喜欢；同时我们的‘花泡香’清酒属于甜口酒，含糖分较多、酸度较低，口味香甜不腻，芳香四溢，广受女士和喜甜口人士的喜爱。”
●清酒小知识●
清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒-上撰-特撰-吟酿-大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。清酒既可作为佐餐酒，也能作为餐后酒。其一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。
清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。
◆ 大关美国部
Ozeki Sake (U.S.A.), Inc.
网址﹕www.ozekisake.com
地址﹕249 Hillcrest Road,Hollister, CA 95023
电话﹕831-637-9217
（责任编辑：洪英）
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