鸡肉菲力 法国厨师报你吃

【大纪元11月10日报导】(中央社记者吴佳颖台北10日电)不少人吃牛排指名“菲力”，因口感鲜嫩量少，但你知道鸡肉也有菲力部位吗？来台的法国厨师说，这是业界都知道的秘密，一只全鸡只有两块，且只有拇指节般大小。

来台湾为法式烧烤新店设计菜单的米其林星级厨师杜伊斯(Regis Douysset)告诉中央社记者，法国人怎么吃烧烤。

法国人除了会选择以旁火旋转式的烤炉，因为更健康，也方便收集肉滴下酱汁外；边切割烤全鸡的杜伊斯还透露，虽然大多数人吃鸡喜欢吃鸡腿，但法国厨师们知道，鸡身上有2块小小的肉，才是鸡中“菲力”。

他边说，边用汤匙轻巧的挖起鸡背部位于翅膀肩胛下方，仅一节拇指大小的肉，再摆盘把它叠在整盘烤鸡肉的最上方。

杜伊斯说，一只鸡只有两块这种肉，一边翅膀下一块，是法国的厨师们都知道的“业界秘密”，这个部位没有特别的名字，但法厨们管它叫“笨蛋才不吃”。

他说，切割的时候只要循着骨骼，汤匙一挖就起来，而这两块鸡肉尝起来特别细致，是少人知道的“隐藏版美食”。

他补充，如果有机会去法国吃全鸡，要赶快检查鸡的背上是不是少了两块肉，如果是，你就知道帮你煮饭的人不是笨蛋；话才出口，他又担忧，这样好像把厨师们说的很没职业道德似的，赶快澄清只是开玩笑。

杜伊斯说，还真的有一道法国菜是专门收集这两块肉，全部以“鸡的菲力”来做成特制的鸡肉冻。