【大纪元2013年11月07日讯】（大纪元记者钟元台湾台北报导）台湾知名美食作家、中央大学中文系专任副教授焦桐出版新书《滇味到龙冈》，介绍桃园龙冈眷村的滇缅风味小吃，包括粑粑丝、米干、米线、破酥包、豌豆粉、乳扇、椒麻鸡、汽锅鸡、炸竹虫、鸡菌、水腌菜、月亮虾饼及大薄片等，这些都是滇、缅、泰撤回的孤军，他们带来台湾的独特美食。
《滇味到龙冈》新书座谈会日前在台北举行，焦桐提到桃园龙冈主要居民为1953年11月后，从滇、缅、泰撤回的国军，名作家柏杨发表著名的《异域》小说，1990年并拍成电影，李弥将军部队的战史及英雄事迹，一时脍炙人口。彼时流离至台湾的孤军将滇缅味道的种子撒播，在桃园龙冈一带发展出独特的饮食文化。
焦桐说，滇缅游击队带来的“米干”，形式内容和云南普洱有些不一样，作法是选用带糯性的优质大米，略为发酵后用水磨成浆，澄滤倒入浅盘中，蒸煮后待凉切条呈白色半透明，像粄条一样很有嚼感，这种战争的食物，不免有一点仓促、简陋，“但龙冈米干现在是用大骨熬汤，里面还加荷包蛋、猪肉片、猪肝；是非常奢华的享受，是在矫正悲哀的过去。”
台湾的眷村菜集合大江南北家常菜
焦桐表示，1949年前后，大概有121万外省的新移民同时到台湾来，这意味着中国八大菜系在台湾集合，“为什么台湾美食这么有名？”他说，经过十年左右，台湾经济开始起飞，八大菜系也蓬勃发展，但那时中国大陆反右运动、文化大革命、……把传统文化消灭的干干净净，对比就拉开了。
“眷村菜是其中建构台湾菜里面非常重要的基石。”焦桐说，眷村菜是大江南北的家常菜杂烩在一起，住在眷村通常十几家共用一个厨房，往往一个小孩不是同一个妈妈养大，而是大家一起养大的，今天在这家吃，明天在那家吃；可是龙冈是很特别的眷村，滇缅游击队高度集中，滇缅菜是某种形象鲜明的眷村菜。
101大楼董事长宋文琪说，爷爷是海军，家里做的是山东眷村菜，如包饺子、搟面条等，看到焦桐写跟眷村有关的书倍感亲切。她认识焦桐夫妻20多年了，焦桐送给她很多书像《台湾味道》等，每次送给好朋友都得到众多回响，还有的按书中的餐厅去吃并分享心得，这本新书的出版，让很多好朋友又有口福了。
天下杂志副总编辑贺桂芬说，她全家都会讲云南话，保存云南的文化及饮食习惯，云南菜用很多药材、香料入菜，在家下厨几乎都是云南菜。云南人爱吃、好吃、懂吃，喜欢动手做，他们家长期宾客不断，都知道到他们家就有好东西吃，因为云南菜有迷人的地方。
桃园龙冈眷村美食背后有很多感人故事
焦桐说，国旗屋老板张老旺的屋舍里里外外布满了青天白日满地红的国旗，连店外巷弄也搞成一片旗海，他的父亲生前为游击队大队长，他卖米干赚的钱都拿来买国旗；在旗海中吃米干，加一点辣油，越吃越觉得热血沸腾。
“黄双芝女士卖破酥包，背后有一个故事”，焦桐说，她的先生带着一起来台湾工作，在一场工安意外先生摔下来，十几年来是植物人；黄双芝觉得先生很疼她，她必需把孩子养大，也要好好照顾先生。由于毫无厨事经验，只得通过越洋电话求教于妈妈、姊姊，学习制作破酥包贩售。
桃园县是全台眷村兴建与分布密度之首，龙冈为重要的陆军军事区域，在桃园除了眷村美食之外，在大溪往龙冈的仁和路上，出现“共匪饼”的大招牌，卖饼的小姐说：“我是大陆妹呀，卖的当然就是共匪饼。”
桃园县县长吴志扬为新书写序“进击世界的滇味”，叙及桃园县业已启动桃园航空城计划，以“亚洲轴心、台湾门户”为发展目标，正走向通往国际的大门。桃园县府自2011年开始举办“龙冈米干节”，安排云南打歌、美食市集和拉老道等风俗及活动体验，除了点燃滇缅文化的热情外，也让大众了解多元与内涵丰富的在地文化。欢迎来桃园寻找好味道！欢迎从桃园出发，走向世界！
责任编辑：林琮文
