【大纪元2013年02月18日讯】（大纪元记者吴双法国报导）巴黎11区的charonne路有个占地250平米的场所，是由leguel夫妇经营的明星火腿加工厂。他们的火腿品牌“巴黎王子”被称为巴黎最后的正宗火腿。
该加工厂按照传统的方式加工火腿，不含任何色素和防腐剂，因是纯手工制作，所以每周的产量仅为500只。火腿只供应给酒店、饭店、熟食店，但不卖给个人。
leguel先生已经有36年制作火腿的经验，“巴黎王子”牌火腿的一些加工形式以及配方仍是保密的。他介绍了制作工艺中的大环节。
leguel先生说要想制作好的火腿精心选料是第一步，他们使用的肉猪从出生、饲养和屠宰均在法国，原材料来自布列塔尼大区莫尔比昂省。每天清晨，都有一辆大卡车送新鲜的猪腿到厂里，因为周末必须交付已经售出的500只火腿。
制作巴黎火腿的第二道步骤就是腌制，需要手工注入美味的混合香料，将这些盐水通过猪的静脉注入，套上定型网放置24小时让其充分入味。
第三个步骤就是要将这些已经定型好的猪腿放入68度的蒸汽烘箱中烘烤8小时，这个温度可以让猪肉保留原汁原味。这样火腿就制作成了，但是还需要将磨具放在冰箱里一个星期让肉和冻凝结冷却，然后就可以包装销售了。
不使用防腐剂和色素，那么火腿的分销必须迅速。“巴黎王子”的前三年很艰难，但是现在的营业状况很好，因为工厂坚持以传统的配方和制作工艺生存了下来，现在有9名员工全职制作火腿。
如果你在肉店看到了这么一个牌子le Prince de Paris，不妨尝一下巴黎正宗的火腿究竟是个什么味道。
（责任编辑：德龙）
