【大纪元6月2日报导】突围淀粉风暴的美味系列（中央社记者黄旭昇新北市2日电）切仔面是台湾传统美食，以大骨熬的汤头，不添加味精或化学调味。尽管问题淀粉频传，芦洲切仔面继续飘香，未受影响。
“摵仔”是闽南语手提物品上下抖动的动词，或煮面的工具“笊篱”的名词。摵仔面又因谐音，现在通称为“切仔面”，相传起源于大陆南方闽广一带，传入台湾后由芦洲人周乌猪发扬，二战后，周乌猪的徒弟从东南亚回台湾接续。
周乌猪切仔面被认为是“开山鼻祖”，现在已是第四代经营，老板娘叶秀卿表示，烹煮切仔面要以七分熟的面条，大火烹煮，才会Ｑ爽，若小火容易软烂。
新北芦洲的切仔面，让油面与韭菜、豆芽一并放入筒状竹筛，在沸水中抖动烹煮，传出沏刷的悦耳声响，完成香口的料理，配上独特的佐料，因而颇负盛名。知名的店家总是聚集等候品尝美食的饕客，从连日来用餐时间排队人潮来看，似乎并未受到问题淀粉事件波及。
芦洲涌莲寺香火鼎盛，台北捷运芦洲线通车后，邻近“三民高中”站，交通便利也带来饕客。面摊的“切仔面”生意特别好，越开越多，成为特色，算算当地有近40家的切仔面店，密度相当高。
周乌猪切仔面、添丁切仔面是老店，还有阿六切仔面、阿三切仔面，有的隐藏在巷弄内，也有不少在地人的私房料理。
切仔面的美味无庸置疑，最大特色是以大骨以及适量的三层肉熬的汤头，爽口不油腻，且不添加任何的味精或化学调味。
另外，面条吃起来口感Q弹，油面经过烹煮，一点都不油。品尝切仔面，可以搭配肝连、金针赤肉汤、嘴边肉、猪皮、油豆腐、生肠和地瓜叶。特别是猪血汤里有满满的猪血、韭菜和酸菜，猪血口感像是布丁一样滑嫩，口感瞬间提升。
无论是面对以往的塑化剂或现在的顺丁烯二酸酐风暴，有名的几家切仔面店，都为消费者的健康把关。
乡土味十足、在电影“海角七号”走红的艺人马如龙，担任美食大使。马如龙住芦洲，与太太沛小岚已经在添丁切仔面吃了30年。
店家风格各有特色，阿三切仔面经营了将近半世纪，布置古早味十足，怀旧海报、汽水饮料、八仙桌椅，让高朋满座的民众仿佛走进时光隧道。
芦洲区公所结合当地文史艺术元素，另外绘制美食观光地图，饕客不但品尝切仔面美味，还可参观古迹李氏古厝、涌莲寺、保和宫、百年神将，体验身心灵之美的文化之旅。
