【美食典故】老鼠肉非鼠肉

一大早，您去传统市场的猪肉摊，当老板刚开始叫卖时，还满常听到老顾客说：“老板，买一块老鼠肉！”而老板还真卖给他，一块几乎没有肥油的肉，这不就成为挂猪头卖鼠肉了吗？

其实不然，“老鼠肉”（台语）可不是鼠肉，它在猪后腿肉的内部，是一小块几乎无油脂的瘦肉，长约20公分，重约0.6公斤，因为它的外形类似老鼠而得名，其肉质很软嫩、不干柴，非常好吃，您若想买“老鼠肉”，一定要早，否则很快就被买光，因为一只猪，只有两条后腿，故只能取出2小块，非常珍贵稀少。

“老鼠肉”常被误为“腱子肉”（台语），“腱子肉”状似纺缍，在猪的前后腿内，一只猪有4小块，再说准确点，后腿的“腱子肉”就在蹄膀里面，油脂少，有肉膜包裹，内藏筋，经过炖卤入味后切片吃，类似吃卤牛腱，Q弹有嚼劲。而“老鼠肉”的位置，比“腱子肉”更往上走，在猪臀部的内部。

“腰内肉”（台语，约长30公分）比“老鼠肉”瘦长，位于脊骨的后半部两侧，一只猪也只有2小块，肉质也很软嫩，也很珍贵。腰内肉（小里肌肉）切成薄片后，用酱油腌渍一下，就可以煎来吃，洒一点胡椒粉就很美味可口，当然也适合其他的烹饪法，都很软嫩、美味可口。

“老鼠肉”和“腰内肉”的肉质都很软嫩，而“腱子肉”比较有筋性，所以“老鼠肉”用大火煮滚水，转小火煮到筷子能轻易刺穿肉（约15-20分钟）即可，放凉切薄片，原汁原味或沾点蒜蓉酱油吃，软嫩可口，超幸福满足，深受老饕喜爱！@*