【大纪元11月9日报导】（中央社记者郑杰忆罗马特稿）不少台湾人出国时会带上几包泡面，未必是省餐费，而是为了在异乡还能吃到故乡味。食物不仅承载记忆，还反映宗教信仰。意大利专家呼吁，校园餐厨应更尊重多元的饮食习惯。
杜林（Torino）的“美味沙龙”（Salone del Gusto）展览，以“谁来食堂用餐”为题，讨论在多元的文化下，如何尊重学生的不同饮食习惯、文化背景和宗教信仰。
意大利以天主教徒为多，但也有不少来自伊斯兰国家的穆斯林移民，他们不吃猪肉，而且要求被作为肉品的牲畜必须放血彻底。有的佛教徒选择素食，而犹太教徒也有特殊的饮食规范。
食物反映了文化的差异，但“民以食为天”，“吃”也是搭起跨文化交流的重要桥梁。
南意卡拉布里亚大学的伊斯兰律法教授费欧利塔（Nicola Fiorita）指出，“食物代表着宗教和文化认同，但也刚好是消弭文化差异的处方”。
他说：“校园食堂在准备餐点时，必须尊重不同人的饮食权利，而不只是为了顾及成本，而不愿意提供不同的菜单。”
教授沟通理论的鲁索（Vicenzo Russo）整合人类学、社会心理学和营养学的研究途径，分析食堂的菜单，并探索不同族群学生对于食物味道的用语。
他说：“面对不同的饮食需求，北义伦巴底大区的食堂是让有宗教戒律的学生，舍弃不吃的食物，而不是准备另外合适的菜色。”
民族植物学家裴洛尼（Andrea Pieroni） 指出，移民的饮食通常会随着时空调整，有的是基于方便性，像是食材是否容易取得。有时也受到政策影响，例如有些材料是禁止进口。
社会学家寇沃（Paolo Corvo）表示，“必须尊重少数族群的认同和权利，不应过度标准化，而是透过持续的对话，促进认识并凝聚尊重，而饮食是拉近文化距离的良好工具”。
