【大纪元2014年05月21日讯】（大纪元记者周月谛多伦多报导）第六届新唐人全世界中国菜厨技大赛即将于六月在纽约拉开战幕。大多伦多地区约有50万华人，各种不同风味的中餐馆如雨后春笋般出现在大街小巷。这里也确实是卧虎藏龙之处，大赛主办方表示，第六届全球大赛中，来自多伦多的厨师较多，所以这次选择在多伦多举办初赛。
在过去的1个月里，多伦多的食客们已经通过网络投票选出15家优秀餐馆，而大赛的3位专家评委19日已经来到多伦多，进行第一轮评审。
新唐人厨技大赛的宗旨是复兴中国传统文化，找到传统中国菜的根。评分标准是用普通原料做出“色香味器质养”俱全的佳肴。“器质养”指器皿适当、口感好、能养生。
此次来多伦多的大赛评委之一曲运强，从2008年起一直担任新唐人“全世界中国菜厨技大赛”评委会主席。他有30多年的烹饪经验，多次为高级国宴掌杓，曾在东京与洛杉矶的著名中餐馆任主厨。
曲运强说：“现在人太讲究随意化、时尚化，我们当然不反对这个东西，但是我们还是觉得，你了解中国菜还要把它的根找着。传统菜就是用普通的食材，用那个菜系特有的烹调技法，制作出来具有那个菜的特点，口味纯正、口味突出啊，老百姓能接受的，这就是传统菜的概念。” 曲运强表示，“很多人认为中国菜与味精有关，其实很多菜不需要用味精。”
中国字“食”由“人”字和“良”字组成，内涵是做菜如做人，要先做好人，才能做出好菜。“厨师心态和情绪对菜肴影响非常大。”
这次多伦多参加评选的餐馆涵盖川菜、鲁菜、粤菜、淮阳菜和东北菜，3位专家评委将亲临入围的十几家餐馆，从备菜、烹饪到品菜全面做评审，胜出者除了赢得多伦多“最原汁原味餐馆”的美誉之外，还会代表加拿大赴美国参加全世界中国菜厨技大赛。
城南往事–鲁菜“葱烧海参”
中国菜五大菜系的鲁菜发源于春秋战国时期，到了元明清成为皇上享用的御膳。这次评委评审的多伦多初赛的第一站是餐馆“城南往事”。
一道热气腾腾的名菜“葱烧海参”出炉了!“葱烧海参”是著名的鲁菜，而鲁菜常用的烹调技法多达30多种，“葱烧海参”就使用了“烧”的手法。
“城南往事”大厨吕伟表示：“最重要一是调料、二是火候，这两个一定要对比好掌握好。”
新唐人全世界厨技大赛评委主席曲运强介绍，鲁菜讲究以汤养味，这道“葱烧海参”要做的地道，特别要讲究葱油的调制等。
曲运强说：“不管是宽汁窄汁，你的味道，葱烧海参嘛，一定要突出这个葱香味的浓郁。”
鸿升馆–粤菜“火焰君度牛柳”
粤菜鸿升馆（ Elegant Chinese Cuisine）参加初赛的菜肴为火焰君度牛柳、铁观音红烧肉、菠萝咕噜肉、 银针白毫太后鸡等招牌菜。
曲运强赞叹在大多伦多地区 “真是藏龙卧虎”，找到了中国菜的高手。 他表示鸿升馆的每道菜都是“恰到好处”。
被锡纸抱住的“火焰君度牛柳”，锡纸外的火焰吸引所有评委的目光，让现场气氛达到高潮。火燃烧约3分钟后，服务员把锡纸剪开，露出飘香的牛柳。
曲运强点评铁观音红烧肉时说，主厨善用食材，用铁观音做红烧肉，能吸很多猪油，换了其它茶叶就没这种效果。粤菜馆很少做红烧肉，鸿升馆既保留了粤菜传统，又有创新精神。
有美食家之称的鸿升馆赵老板（Simon Chiu）说，火焰君度牛柳是本店的创新菜，烹饪过程中用洋酒。当客人品尝时，酒味已挥发，香气还在。
赵老板还介绍他们餐馆不用味精，每天熬高汤。餐厅自制调味料，只有大厨知道这个秘诀，不外传。
这一次入围初选的15家餐馆的厨师将于本月28号为大家准备一席丰盛的大唐盛宴，汇集10道五大菜系经典菜肴，而最终胜出的5位厨师将于6月赴纽约参加新唐人全世界中国菜厨技大赛，在世界的十字路口时代广场大显身手！
（责任编辑：岳怡）
