【梁厨美食】麒麟蒸石斑鱼

【大纪元2015年07月10日讯】有40多年料理经验，曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨、海城酒楼 （Ocean City）主厨的粤菜大厨梁志生先生，本周为大家带来── 麒麟蒸石斑鱼。

材料:

石斑鱼：1条（约1 1/2磅）

冬菇：4朵(大)

冬笋：12片

金华火腿：12片

菜远：12条

调味:

鸡汤：2汤匙

蒸鱼汁：1 1/2汤匙

盐：1/2茶匙

胡椒粉、麻油：少许

粟粉（玉米粉）：1/2茶匙，加水勾芡用

腌料:

盐：1/2茶匙

胡椒粉：少许

粟粉：1茶匙

油：1汤匙

做法:

1.石斑切去头尾留用；起出鱼肉，把鱼肉切厚块（约5公分x1.5公分）。冬菇浸透，每块斜刀切成3小片，与冬笋片一起烫过。

2.把鱼肉块以腌料拌匀。

3.将鱼肉、冬菇、火腿、冬笋各1片相间排放碟中，分成两行。

4.把鱼头鱼尾放回碟中，整理成原来鱼的形状，放进蒸笼以大火蒸8分钟，出笼时倒出碟子中的汤。

5.把菜远（即将菜除去一些菜叶和菜梗，保留中间最嫩最好吃的部分）用油盐水灼熟，分别伴在鱼的旁边。

6.烧滚调味汁液，勾芡后淋在鱼身上便成。

梁师傅小贴士

․如果嫌整条鱼起肉麻烦，也可选用新鲜石斑肉代替。以菜远伴边来代替鱼头鱼尾装饰。

․麒麟的意思是指用冬菇、金华火腿、冬笋等，以梅花间竹的方法夹着斑块来蒸。

若对食谱制作步骤有疑问，可于每周一～四晚上7时～7时15时；每周日下午6时～6时30分于AM1400《希望之声广播电台》的梁厨美食（粤）节目（普同话、粤语皆可）询问或留言给梁志生师傅。或可寄E-mail至大纪元美食组信箱：food.djy@gmail.com询问食谱相关问题。

责任编辑：陈玮臻